Allergenen en prevalentie van zeevruchten allergie
de seafood zijn ongewervelde zeedieren, die samen met vissen, een levensmiddel dat allergie meer veroorzaakt. Onder zeevruchten, produceren meer allergie zijn de schaaldieren (Garnalen, kreeft, rivierkreeft, kreeft, krab, zwemkrab), gevolgd door de weekdieren Vooral het reservoir kokkels, mosselen, kokkels en oesters.
Hebben De allergie is niet per se om vis allergie hebben, omdat ze verschillende soorten voedsel. Echter, in toenemende mate ze worden ontdekt kruisreacties En het is gebleken dat allergisch voor vaak schelpdieren hebben allergische reacties ook huisstofmijt. Dit komt omdat zowel dieren een overeenkomstig eiwit in de spier die verantwoordelijk is voor de allergische reactie.
Zoals met andere allergieën, maakt dat zij heeft verbruikt en zeevruchten verdragen in het verleden niet dat men een daaropvolgende allergische reactie kan maken. In feite, blijkt schelpdieren allergie vaak op volwassen leeftijd en meestal gedurende de gehele levensduur. Allergie gewoonlijk door de inname van schelpdieren, maar zijn ook waargenomen bij allergische reacties degenen die omgaan met vlees of ingeademd damp zeevruchten.
Allergenen zeevruchten
Schaaldieren bevatten een breed scala van eiwitten, hoewel slechts een paar allergeen zijn.Het is belangrijk op te merken dat allergenen in water oplosbaar zijn glycoproteïnen die niet zijn vernietigd in het kookproces, dus de gekookte vis behoudt zijn allergene eigenschappen, zoals het water waarin werd gedaan koken.
Hoewel een persoon allergisch kan zijn voor een vis, zoals garnalen, specialisten waarschuwen dat er een hoog percentage kruisreactiviteit tussen verschillende schaaldiersoorten (in sommige gevallen meer dan 85%) en daarom aanbeveling dat de persoon die al heeft een allergische reactie op een soort van zeevruchten te vermijden consumeren anderen als voorzorgsmaatregel.
Prevalentie van allergie voor schaaldieren
De exacte prevalentie van deze allergie is niet bekend, maar het is gerelateerd aan de eetgewoonten van de bevolking, dus het komt vaker voor bij mensen die vis in hun dieet, en bewoners in kustplaatsen. Seafood verbruik, echter, is wijdverspreid geworden in de afgelopen jaren, waarin het aantal bijwerkingen tussen consumenten en het eten handlers is toegenomen. In Spanje wordt geschat dat de zeevruchten is verantwoordelijk voor 8% van voedselallergieën.
