Allergieën en anisakis

hoewel de kwestie van de anisakis Het verdient een apart onderdeel (lees meer over de anisakiasis), is het belangrijk op te merken dat deze parasiet een van de meest voorkomende oorzaken van allergieën door het eten van vis kan zijn.

Het komt het lichaam door het eten van vis volledig rauw of onvoldoende verhit, gepekeld, gerookt of gemarineerd of gepekelde en een allergische reactie veroorzaakt die ernstig kunnen zijn. Symptomatologie in dit geval gelijk aan die van elke allergische onmiddellijke reactietype, urticaria en angio-oedeem (zwelling) tot anafylactische shock, en allergische gastro door middel van gemengde beelden.

Om allergische reactie op anisakis te voorkomen is het belangrijk dat de vis is gestript en goed schoongemaakt in oorsprong. onder het vriespunt -20 ° C gedurende ten minste 24 uur (hoewel sommige deskundigen zeggen maximaal een week) en het hierboven 60-70 ° C gekookt in het midden van het voedsel (tenminste 5-10 minuten) twee technieken die effectief zijn in het doden van larven anisakis hebben bewezen en daardoor vermindering van het risico op allergische reacties van deze parasiet.