Antinutrient: stoffen die de opname van voedingsstoffen

MADRID / EFE / H.FERNÁNDEZ / A.SOTERAS dinsdag 2017/06/20

Levensmiddelen kunnen stoffen die antinutriënten belemmeren het gebruik van koolhydraten, vetten, eiwitten, vitaminen of mineralen kan fungeren bevatten. Deze stoffen zijn te vinden in voedingsmiddelen van zowel plantaardige en dierlijke oorsprong en vormen geen risico voor de gezondheid wanneer er een gevarieerd en gezond dieet wordt gevolgd en het behoud ervan, adequate voorbereiding en

Overig nieuws

• De beste manier om de antioxidant kracht van voedingsmiddelen
• gebruiken. Functionele voedingsmiddelen: Therapeutische
targets.

Antinutrient van diepgaande gesprekken stoffen die verantwoordelijk zijn voor de gezondheid en voeding Nestlé, Anabel Aragón, in de ruimte van de Voeding van het radioprogramma "The Scalpel" van EFEsalud.

Wat zijn anti-voedingsstoffen in voedsel?

Eten toevoeging van nutriënten bekend als koolhydraten, vetten, eiwitten en mineralen en vitaminen, bevatten ook andere stoffen met mogelijke gevolgen voor de preventie van chronische ziekten en ook anderen die kunnen fungeren belemmeren de benutting van nutriënten, hetzij omdat ze binden aan complexen die uiteindelijk worden uitgescheiden in de feces of omdat inactiveren of de activiteit van verteringsenzymen verantwoordelijk spijsvertering verminderen vormen. En deze groep van stoffen is wat bekend staat als anti-voedzame stoffen die specifieke functies in planten, vruchten, zaden en wortels, meestal gerelateerd aan bescherming tegen microbiële plagen of andere externe middelen die kunnen beschadigen hebben.

Waar komen deze stoffen?

Deze stoffen zijn plantaardige voedingsmiddelen, zoals fytinezuur The Tannines The saponinen Maar sommige ook gevonden in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals avidine of ovocoide (In het ei) en ze treden in ons lichaam belemmeren de opname of het metabolisme van een voedingsstof. Voedingsvezels als boven geconsumeerd kan kapen bepaalde nutriënten hinderen en de absorptie als antinutrient. De meest voorkomende effect van deze stoffen is veranderd antinutritionele proces eiwit vertering en opname van mineralen en vitaminen.

Wat verandert de absorptie van eiwitten?

De eiwitten die we eten in het dieet moet uiteenvallen in meer kleine stoffen die kunnen worden opgenomen in het spijsverteringskanaal. Wij in het lichaam hebben een spijsverteringsenzymen die functioneren, zoals de trypsine Er zijn anti-trypsine dat zijn werking blokkeren, alsmede andere soortgelijke enzymen en derhalve vertering van eiwitten te voorkomen door verlagen van de voedingswaarde van voedsel. De anti-trypsine We zijn in peulvruchten, rauwe aardappelen of colostrum melk, hoewel in het laatste geval fungeren gunstig omdat deze afscheidingen eerste moedermelk bevattende antilichamen worden intact geleid door de intestinale mucosa en als we inactiveren de verteringsenzymen.

Andere stoffen, de ovocoíde We zijn te vinden in het ei, maar de anti-nutritionele effecten treden alleen als rauw gegeten, dus de normale gekookt uit dit microsustancia en elimineert mogelijke micro-organismen die zou kunnen zijn.

Ook de Tannines Ze zijn stoffen die werken op eiwitten, maar hebben weinig relevantie in de voeding. Deze komen in plantaardige producten zoals thee en koffie en ook de activiteit van trypsine te verminderen, ook werken door binding aan eiwitten complexen vormen die niet kan worden opgelost of absorberen.

En anti-voedingsstoffen betrekking tot de vitaminen?

Een van de hoogtepunten is te vinden in het ei en heet avidine Deze stof eiwitachtig is en aanwezig is in het eiwit is, van nature gekoppeld aan biotine of vitamine B-7 en verbiedt het gebruik. wanneer gekookt duidelijk Quench. En andere stoffen, die bekend staat als de tiaminasas invloed op de absorptie van thiamine, die vitamine B-1 en in vis, vis en groenten. Ze zijn zeer hittegevoelige stoffen en verliezen activiteit eenmaal gekookt voedsel.

Een ander voorbeeld is de antiniacina Een zeer belangrijke stof in maïs antinutritiva. Ondanks dat een graansoort met niacine, een mineraalgroep B waarvan tekort veroorzaakt pellagra (veroorzaakt door vitaminegebrek en veroorzaakt spijsvertering en nervisosas stoornissen) wordt afgezonderd door een stof die op deze manier werkt.

Wat weten we van de anti-nutriënten mineralen?

Onder hen zijn de Oxaalzuur Dat is niet absorbeerbare complexen met mineralen zoals ijzer, magnesium, zink of calcium die in plantaardig voedsel zoals spinazie, biet en snijbiet. En dus is het raadzaam deze voedingsmiddelen niet te consumeren terwijl andere bronnen van calcium worden ingenomen, bijvoorbeeld mengen spinazie met bechamel en in dit geval, niet geïnactiveerd met warmte.

Dan hebben we de fytinezuur Het wordt op dezelfde manier handelt, de vorming van complexe ontvoerende mineralen zoals ijzer, zink, magnesium of calcium en gevonden in volle granen, bonen en zaden.Evenmin wordt geïnactiveerd met warmte.

De goitrogenic stoffen Anderzijds, vermindering van de absorptie van dieet en jodium aanwezig in kool, bloemkool, rapen zijn ... hoewel de activiteit wordt verminderd door te koken. Hoge consumptie van deze groenten met een dieet met weinig jodium kan struma hypothyreoïdie veroorzaken.

En tot slot, de saponinen waarmee zij in peulvruchten verantwoordelijk zijn voor de verminderde opname van ijzer en hebben de mogelijkheid om schuim te vormen en het is belangrijk op te heffen tijdens het koken en de aanwezigheid van deze antinutriënten verminderen. Er zijn ook saponinen in aardappelen, vooral in de groene delen worden verwijderd vóór het koken.

En vezels ... is ook een stof antinutrient?

Het is bekend gunstig effect hebben op de darmtransit, maar we kunnen over het hoofd dat ver boven geconsumeerd zou kunnen beïnvloeden de absorptie van eiwitten en andere voedingsstoffen. Type structuur of mesh-netwerk, dat neemt in het spijsverteringskanaal en dus brengt profiteren darmgezondheid bureaus kunnen ook voedingsstoffen binnen einde geëlimineerd behouden.

Hoe kunnen we het effect van anti-voedingsstoffen te verminderen?

De anti-voedingsstoffen weten we dat een deel van gewone voedingsmiddelen in onze voeding en vormen geen risico voor de gezondheid wanneer er een gevarieerd en gezond dieet wordt gevolgd en dat het behoud ervan, adequate voorbereiding en koken worden toegepast. Ook is de mens in staat zijn om minder giftige soorten te selecteren geweest en door de geschiedenis heen hoe de voedingswaarde van voedingsmiddelen te maximaliseren heeft geleerd, maar sommige voedingsmiddelen en technieken die kunnen worden toegepast, is goed te koken levensmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals ei, vis, schaaldieren ...

Voor groenten, laat ze twaalf uur vóór het koken en gooi dat water.Tijdens het koken pellen het schuim en ook de aanwezigheid van antinutriënten in peulvruchten verminderen is fermentatie van zijn derivaten zoals sojabonen, naast het niet mengen in dezelfde voedselbronnen van calcium, ijzer, zink en magnesium-rijke voedingszuur oxaalzuur, bijvoorbeeld.

Maar deze stoffen zijn ook toegeschreven positieve effecten en het bewijs is dat tannines of fytinezuur een rol spelen bij het voorkomen van chronische ziekten kunnen hebben, in het bijzonder fytinezuur kan het risico op nierstenen of verkalking te verminderen de slagaders. Daarom boodschap van vrede, vormt geen risico voor de gezondheid, maar het is goed om deze kleine trucjes die ons kunnen helpen verminderen het effect antinutrient kennen.