De slechte reputatie van monosodium glutamaat.

de oorzaak van hun lage kennis buiten Azië heeft de slechte pers die het belangrijkste ingrediënt van umami, de is geweest. Mononatriumglutamaat (MSG) En dit is te danken aan drie factoren:

1. In onze cultuur zijn we gewend aan het eten mond te brengen zijn zo natuurlijk mogelijk en dus alles is min of meer kunstmatig heeft een bepaalde vleugje vervloekt of schadelijk voor de gezondheid, maar dit is niet altijd het geval. De term 'monosodium als glutaminezuur' is niet erg inspirerend en niet specifiek betrekking op de groene velden of de best uitgeruste boerderijen. Wat weinig succesvol zijn naam, verwijst rechtstreeks naar de wereld van de kunstmatige en dus van de verboden.
2. De tweede reden is niet uitgebreid deze smaak is het ontbreken van een naam in onze taal en het gebrek aan training voor de onderscheiding. De smaak, hoewel aangenaam, leefde onopgemerkt ons niet weten te identificeren of te bevorderen. Dat is waarom het uiteindelijk te verliezen.
3. Ten slotte is in de jaren '60 als glutaminezuur mononatrium de verwant. Chinese Restaurant Syndrome Vaststelling van hoofdpijn en duizeligheid werden ingeschreven nadat op één van deze inrichtingen gegeten. Onze deskundige umami, Iñigo Aguirre, legt uit dat er wetenschappelijk bewijs waaruit blijkt dat het probleem was niet het voedsel componenten, maar dat de ingrediënten van deze restaurants waren niet van de beste kwaliteit en hadden een maximale versheid.

"Naar mijn mening, glutaminezuur (MSG) is een soort zout, niets meer, die heeft ook positieve effecten op het lichaam, zoals de intense smaak laat ons toe om te verminderen zout en vet eten, terwijl voel de zilte smaak van onze voorbereidingen. rigoureuze studies hebben aangetoond dat het niet schadelijk is, zelfs als het in grote hoeveelheden wordt genomen en, dankzij hem, we verrijken onze ervaring in de keuken, het ontdekken van nieuwe smaken en vormen te combineren in gerechten en recepten ", de schepper van Umami Madrid, een portaal met behulp van Aziatische ingrediënten en legt uit hoe ze te combineren in prachtige en originele recepten.

"Ik heb in China deze zomer en is een van de meest interessante dineren ervaringen die ik heb gehad in mijn leven geweest: gevarieerd, rijk, gevarieerd en lekker. Ik probeer met mijn pagina is wennen mensen om deze nieuwe smaken en laten ontdekken een heerlijke, gezonde voeding en laat je verrassen, "Iñigo Aguirre.