MSG controverse: Chinese restaurant syndroom.

het gebruik van MSG als additief voor levensmiddelen Hij begon te worden ondervraagd in 1968 naar aanleiding van de brief die een Amerikaanse arts van Aziatische afkomst gestuurd naar New England Journal of Medecine te vertellen dat "ik een gezien hebben. vreemde syndroom elke keer als ik eet in een Chinees restaurant ... (). Het syndroom begint gewoonlijk tussen 15 en 20 minuten na het eten van de starter, en duurt ongeveer twee uur ... (). De meest prominente symptomen zijn gevoelloosheid in de achterkant van de nek die uitstraalt naar de beide armen en rug, algemene zwakte en hartkloppingen .... " En achterdocht wees naar de wijn, sojasaus, of mononatriumglutamaat.

De brief leidde tot de reactie van veel artsen waarin ze hadden dezelfde symptomen, die het concept werd opgericht gemaakt geleden. "Chinese Restaurant Syndrome" om ze te beschrijven. Kort daarna, het tijdschrift Nature verbonden rechtstreeks met mononatriumglutamaat, en vanaf dat moment niet alleen gewaarschuwd voor deze kleine specifieke aandoeningen, maar ontstond stemmen die hem in verband met autisme, dementie, hyperactiviteit en gedragsstoornissen bij kinderen, astma en zelfs neuronale degeneratie.

In 1969, een studie bij knaagdieren waargenomen laesies in de hersenen wanneer geïnjecteerd met MSG, maar de dosis was extreem hoog en kon niet worden gelijkgesteld inname bij de mens.Hoewel latere studies hebben weerlegd de resultaten van het effect van glutamaat op de hersenen De tegenstanders van dit additief nog steeds verwijzen naar de 1969 studie verricht om de negatieve effecten te documenteren.

De alert groeide en werd populair dankzij de talrijke Tegenstanders van dit additief George R. Schwartz, met zijn sensationele boek 'Excitotoxinen: de smaak, dat is dodelijk', waarin hij betoogt dat zenuwcellen kan worden beschadigd als gevolg van de spannende effect van mononatriumglutamaat.

Verschillende studies logenstraffen de slechte reputatie van monosodium

Hoewel beide verdere studie, omdat alle evaluaties van de agentschappen en referentie-entiteiten (zoals vermeld in de FDA of FAO / WHO) hebben aangetoond dat de verhouding van glutamaat met symptomen die aan hem is niet waar, zijn slechte reputatie hij heeft doorstaan.

Een rapport van de Amerikaanse Federatie van Verenigingen voor Experimentele Biologie (FASEB) op verzoek van de FDA, geschat dat 3g consumptie van dit additief alleen Zonder die deel uitmaken van een levensmiddel, kan het de symptomen, zoals die in het Chinese restaurant syndroom beschreven bij gezonde mensen, maar gevoelig voor dit additief veroorzaken. Maar ze zijn niet normale gebruiksomstandigheden.

U kunt individueel sommige mensen laten een specifieke gevoeligheid voor mononatriumglutamaat glutamaat. , Net als andere manifest ongunstige reacties op bepaalde voedingsmiddelen. In dit geval, net als eventuele intolerantie of allergische reactie, moet voorkomen consumeren dit additief.

Wat betreft de bedragen die we consumeren, de FDA schattingen geven aan dat het bedrag van de natuurlijk voorkomende glutamaat Amerikanen verbruiken dagelijks ongeveer 13g / dag, en de hoeveelheid van glutamaat uit de MSG Het is ongeveer 0,55 g per dag.Bedragen vergelijkbaar met die in een consensus gepubliceerd in de European Journal of Clinical Nutrition Welke geschat dat in Europa de totale inname van glutamaat uit 5g om een ​​dag, waarvan 0,4 g zijn van het additief 12g.