Hoe kan ik verlies van voedingsstoffen te minimaliseren wanneer het koken van groenten

MADRID / EFE / GEMMA HERNÁNDEZ dinsdag 24/02/2015

Het eten van verse groenten en fruit, ongeschilde of koken is geschikt voor zijn voedingswaarde intact blijft. Wanneer het voedsel dit niet toestaat en raak de kachel beurt moet rekening houdend met de richtsnoeren voor nutriënten niet verdwijnen

De Spaanse Voedingsdeskundigen-Diëtisten Foundation en de Vereniging voor de Bevordering van de consumptie van groenten en fruit "5 per dag" een gids uitleggen hoe verminderen de verlies van voedingsstoffen de behandeling en het koken van groenten; de diëtist Manuel Moñino, voorzitter van het wetenschappelijk comité herziet zijn essentiële punten.

De voorkamer van culinaire

Minimaliseer verlies van voedingsstoffen het is het gevolg van een beslissing die begint bij de supermarkt. Als we het volume van de aankoop met het tempo van de consumptie door huishoudens in evenwicht te brengen, te vermijden voedingsmiddelen die bewaard blijven voor een lange tijd, dus verzwakking van de voedingseigenschappen, en zelfs om te komen.

Eenmaal in de keuken, het maximum is om de lagen en de buitenste bladeren van groente en fruit te benutten waar mogelijk. Wanneer de plant staat niet toe of we een hekel hun consumptie huid, moeten we deze tips voor het reinigen en het hanteren van

• Was de groenten geheel en later te snijden.
• Licht, warmte, zuurstof of een verlengd weken kan de vitaminen en mineralen te verminderen, daarom moeten we voorkomen dat groenten en fruit bloot te stellen aan deze elementen.
• Pel en snipper het eten net voor consumptie of voorbereiding. Als je de schil van een appel eet, onmiddellijk daarna, "hebben geen tijd te laten voor oxidatie of snijden effect op cellen van de pulp oorzaak verlies van voedingsstoffen", zegt de specialist.

Maar let op, "het verlies van voedingsstoffen door de methode van manipulatie mogen geen belemmering vormen om de consumptie van groenten en fruit, omdat hun inname altijd ten goede zal komen", zegt hij.

Groenten naar de culinaire

Met Handed en geselecteerd en gewassen groenten, kijken we naar de belangrijkste culinaire processen om te leren hoe ze hun voedingswaarde te beïnvloeden.

Tijdens het koken niet te veel moet worden gesneden omdat "hoe meer we beginnen met groenten, meer contact er met water en een grotere hoeveelheid mineralen en vitaminen verloren gaat in een proces genaamd uitloging," zegt Moñino. Daarom is het raadzaam om het kookwater aan sauzen, soepen of vruchtenmoes maken benutten; behalve als het gaat snijbiet, spinazie of bieten.

Ongekookt Firing moet worden gedaan in een minimale hoeveelheid water, in een gecontroleerde en het vermijden van weektijd wijst naar de expert.

Stoven Minor veroorzaakt aanzienlijke verliezen van nutriënten, maar door het koken van groenten en fruit en veel water voor een lange periode van tijd.

Ongekookt druk Indien het wordt gedaan op de juiste manier, de voedingswaarde is beter dan met gekookt of ingeblikt stoofpot.

Kook. Mocht groenten toe te voegen aan kokend water en niet eerder. Dus, "de kooktijd aanzienlijk wordt verminderd en er zal veel minder contact met water," legt hij voedingsdeskundige.

• Het onderwerpen aan een levensmiddel kunnen bepaalde stoffen bederven verwarmen, maar ook het gebruik door het lichaam te vergemakkelijken om de biologische beschikbaarheid te verhogen.
• Voeg azijn of citroensap bijdraagt ​​aan "het behoud van vitamines en mineralen absorptie van een aantal" zoals ijzer. Daarnaast is het een manier om de kleur van groenten houden, zoals met artisjokken.
• Voeg zuiveringszout om de kleur van groenten houden en de hardheid te verlagen, is het niet bijzonder aan te raden, want het vernietigt sommige voedingsstoffen zoals vitamine C.

Werkwijzen zonder direct contact met water

Deze culinaire processen, volgens deze handleiding, zijn de meest respectvolle van voedingsstoffen in groenten, maar moet enkele tips volgen om onnodige verliezen te voorkomen.

Stomen en de magnetron Gelegen aan het hoofd van de minst destructieve technieken hebben een minimale impact op de voedingsstoffen. Bijvoorbeeld, de dampende broccoli geen grote invloed op de vitamine C, een van de warmtegevoelige terwijl water vermindert kook de inhoud.

Gebakken. Temperaturen moeten hoog en korte tijd zijn. Op zijn beurt, mag voedsel niet worden gesneden in kleine stukjes.

Sauteed. Deze techniek houdt een gering verlies van voedingsstoffen omdat voedingsmiddelen enigszins gaar zijn.

Beignets Als de temperatuur en de duur olie geschikt, goed geconserveerd voedseleigenschappen omdat de korst die omringt het water in blijft. Echter, het verhoogt de calorische waarde van olieabsorptie derhalve "hoewel het geen techniek te verwijderen, of het te worden beperkt is" gekwalificeerd.

Gegrilde roast. Er zijn twee manieren waarop het verlies van voedingsstoffen veroorzaken: thermische vernietiging en sappen geproduceerd. Vooral wanneer oproepen worden gegenereerd verbindingen verbonden aan voedsel kan gevaarlijk zijn voor de gezondheid indien genomen in overmaat. Moet worden beperkt, niet meer dan een keer per maand.

De World Health Organization Hij beval een dagelijkse inname van ten minste 600 gram groenten en fruit bij volwassenen in 2005. Een cijfer ruim boven het gemiddelde van de Spanjaarden, gelegen in 208 gram fruit en 189 gram groente, wat neerkomt op een totaal van 397 gram / dag, volgens de Nationale Enquête over de inname Spaans (Enide) verbeterde in 2011 .