Voedsel conserveringsmethoden

jaar geleden zocht de beste manier om goed te bewaren, want er tijden van schaarste waren, of omdat het niet gebeurd. Met dank aan die zoektocht, die momenteel beschikbaar zijn bewaren van voedsel systemen adequate als voedingsmiddel voordat de tafel is geknoeid of gewijzigd.

De aard van het conserveren van voedsel worden ingedeeld in

Koude opslag

• Koeling: Er is een temperatuurdaling, waardoor de snelheid van chemische reacties en de proliferatie van micro-organismen.
• Invriezen de toegepaste temperatuur lager dan 0 ° C, waardoor sommige voedsel water wordt ijs. Het is belangrijk om uit te voeren het vriespunt in de kortst mogelijke tijd en tegen een zeer lage temperatuur, zodat de kwaliteit van het product niet wordt beïnvloed. De optimale temperatuur is -18 ° C of lager.
• Ultracongelación Het bestaat uit het verlagen van de temperatuur van het voedsel door verschillende processen zoals onderdompelen koude lucht, platen of vloeibaar zijn bij lage temperaturen, etc.

Invriezen en diepvriezen zijn conserveringsmethoden die minder veranderingen in het voedsel veroorzaken.

Behoud warmte

• Blancheren Het bestaat uit een pre-freeze sommige groenten stap om het behoud te verbeteren. Groenten, zorgvuldig gereinigd, ondergedompeld in kokend water; Vervolgens vulden zij in diepvrieszakjes, vacuüm en met vermelding van de datum van de eerste vriespunt.De consument, op deze manier kun je de houdbaarheid van voedsel te berekenen.
• Pasteurisatie Het gaat om de toepassing van warmte voor een bepaalde tijd (die variëren afhankelijk van het voedsel) tot temperaturen rond 80 ° C Dus kiemen kunnen produceren ziekte zijn geïnactiveerd. Wat niet geïnactiveerd sporen, zodat de melk eenmaal geopend moet in de koelkast bewaard worden, en als dat niet binnen 3-4 dagen verbruikt, moet worden weggegooid. Geen verlies van voedingsstoffen in deze conserveringsmethode.
• Sterilisatie: dit proces doet verwijderen bacteriën en sporen. Het geldt voor voedseltemperaturen ongeveer 115 ° C Voedingsmiddelen hierbij worden beïnvloed in hun organoleptische eigenschappen (gesteriliseerde melk een gelige uiterlijk en een gebraden smaak), en verlies van voedingsstoffen zoals water oplosbare vitamines (B-groep en vitamine C) afhankelijk van de duur van de verhitting onder om voedsel.

chemische methoden

• Zouten Het is gebaseerd op de toevoeging van meer of minder overvloedig zout, zodat het zoute water absorbeert waardoor uitdroging van levensmiddelen. Aldus voorkomt de proliferatie van micro-organismen.
• Gerookte Het is een mengsel van drogen en uitharden.
• Verzuring Het is gebaseerd op het verlagen van de pH van het voedsel dat de ontwikkeling van micro-organismen methode voorkomt. Bijvoorbeeld, azijn.
• Marineren is een set van zout en azijn, verleent een karakteristieke smaak en adequate bewaring. Azijn brengt zijn conserverende werking met azijnzuur en zout droogt het eten.
• Het toevoegen van suiker wanneer bij hoge concentraties uitgevoerd bevordert de bescherming van levensmiddelen tegen de groei van micro-organismen.Deze werkwijze wordt uitgevoerd in gecondenseerde melk, jam, jam etc.

Andere methoden voor het bewaren van voedsel

• Uitdroging een proces dat waterverlies omvat.
• Vriesdrogen Het is gebaseerd op een droogstap waarbij de vaste gas plaatsvindt zonder door de vloeistoffase. Het water uit een bevroren voedselproduct te verwijderen door het aanleggen vacuümsystemen. Wat er gebeurt is dat het ijs onder verminderde druk en bij lage temperatuur (beneden -30 ° C), overgaat van vaste stof naar gas niet via de werkwijze líquido.Es staat waar de voedingswaarde van levensmiddelen nauwelijks beïnvloed. Het heeft een hoge kostprijs, dus meestal alleen toegepast op cafeïnevrije koffie of oplosbare producten en zoals babyvoeding.
• Verdroging extractie van vocht bevattend voedsel natuurlijke omgevingsomstandigheden zijn.
• Bestraling gemodificeerde atmosfeer.
• Vacuüm verpakking Deze methode wordt gebruikt om de lucht rond het voedsel te halen. Ze worden geïntroduceerd in plastic zakken voor dit doel ontworpen en zo veel mogelijk lucht wordt verwijderd. Daarnaast is het eten, dan kan worden gekoeld of ingevroren.

levensmiddelenadditieven

Levensmiddelenadditieven gedefinieerd, volgens de Spaanse voedsel code, zoals "stoffen die opzettelijk voedsel en drank worden toegevoegd om hun eigenschappen te veranderen, productietechnieken of bescherming of de aanpassing ervan aan het doel waarvoor ze verbeteren bedoeld".

Ze hebben niet tot doel om de voedingswaarde van invloed omdat ze ongewijzigd te laten, maar worden gebruikt om aspecten van voedsel, zoals houdbaarheid, verbeterde smaak, kleur, enz. Te verbeteren Wanneer bijvoorbeeld ascorbinezuur vruchtensap wordt toegevoegd, wordt gedaan conservering te verbeteren, en niet als voedingsstof.

De additieven worden ingedeeld in vier groepen:

• Kleurstoffen.
• Conserveringsmiddelen.
• Antioxidanten.
• Stabilisatoren.