Mikel López Iturriaga

Dit Bilbao kaste en stam, de broer van oud-speler Juan Manuel López Iturriaga basketbal, leerde dankzij koken aan het advies van haar moeder gaf haar telefoon toen ze ging om alleen te wonen. Maar toen verbeterde hij zijn techniek in de Hofmann School, meer dan een kok, Mikel López Iturriaga cocinillas beschouwd als een journalist die gaat over cultuur, muziek en tv-serie die verslaafd wordt beschouwd als gepassioneerd. In zijn nieuwe boek 'De keuken van El Comidista pop' (. Ed Plaza y Janes) drukt zijn ware passie: gemakkelijk, rechtstreeks keuken, ongecompliceerd en zoekende voor iedereen toegankelijk zijn, op smaak gebracht met aanbevelingen menu's voor verschillende films, viejunos gerechten, waardevolle tips en pittiger en leuke online gastronomische kantoor in zijn beroemde elpais.com blog: The Comidista.

Op 'The keuken pop Comidista'

Wat is pop-kok voor u?

Mijn persoonlijke definitie zou iemand die zeer geïnteresseerd in de popcultuur zijn. Hoewel noem mezelf koken het klinkt een beetje raar. Ik ben meer een cocinillas niet een professionele chef-kok, ik ben een journalist die eten en koken houdt. En als je beide te sluiten, zou wat ik noem in het boek "keuken pop", waarvan één die is gerelateerd aan dingen van deze cultuur zou zijn: tv-series, commercials, muziek, film, design ... Aan de andere kant hebben we ook maken met de aard van de recepten die ik doe: heel simpel, recht door zee, die zeer gemakkelijk te benaderen, en in die zin ook lijken op wat is popcultuur: het is betaalbaar voor iedereen, hoef je niet te bijzonder zijn zakelijke ...

Ik hou van films, goede tv-shows en muziek, het is wat je gebruikt om je te inspireren in de keuken?

Nou ... de muziek helpt me om mezelf te genieten terwijl ik beter koken, maar niet zozeer voor inspiratie. Zoals voor de film en televisie soms geven ze je aanwijzingen. Ik zou dat mij dienen voor de blog onderwerpen voor recepten.

Je schrijft op de blog, in de papieren editie van El País, samen te werken voor de radio ... wie je vertelde dat je nog tijd om dit tweede boek te schrijven gehad?

(Gelach ...) Nou, dit boek een deel van de vele dingen die al klaar waren. Met de hoeveelheid werk die ik heb, zijn begonnen vanuit het niets zou ik zeer moeilijk geworden. Hoe dan ook, dit boek is een zeer belangrijke taak achter, want er zijn nieuwe dingen gehad, dingen moesten veranderen wat uit de blog is verwijderd ...

Het is goed voor mij niet alleen in online zijn, met iets fysieks. Het lijkt erop dat het belangrijk is voor mensen die u volgen om iets te zien en iets tastbaars dat de jouwe, evenals op meer zichtbaarheid en aanwezigheid in de media.

In grote lijnen, wat te onderscheiden zijn eerste boek ( 'The Comidista recepten') met de nieuwe 'keuken Pop De Comidista'?

Dit is een veel meer gerelateerd aan de popcultuur boek, zijn er recepten die zijn geïnspireerd door een tv-serie, die zijn gemaakt door mensen die een of andere manier ook behoren tot deze cultuur en heeft de inhoud die niet strikt recepten. De eerste was klassieke, zeer zuiver en eenvoudige recepten.

Als er een lezer die u niet kennen als de Comidista of niet hebben van uw eerste boek, hoe zou u te overtuigen om het te kopen?

Dit is een praktisch boek dat in staat om recepten gemakkelijk genoeg keuken zal zijn en zijn allemaal getest, heb ik één voor één gedaan, niet geloven dat ze hebben genomen uit een database of iets dergelijks.En het zal goed gaan, het is een leuk boek.

Je hebt een aantal beroemdheden, zoals Elvira Lindo of uw eigen broer had, zodat je de "chef voor een dag", die u zou graag om samen te werken, maar kon dat niet zijn?

Vele, vele ... de waarheid is dat ik heb een aantal kennissen, mensen die een gemakkelijke toegang had gegooid, maar bijvoorbeeld, ik zou het leuk vinden om Joaquín Reyes 'Muchachada Nui' zijn. Hoewel misschien heb je geen idee gerechten en niet geïnteresseerd in iets, maar het is een teken dat ik zeer bewonder. En net als hij, heel veel meer.

"Ik heb de neiging aan te bevelen dingen in de keuken zijn met handen gemaakt"

Unes in het boek verschillende genoegens voor de zintuigen: de keuken voor de smaak, zicht theater en muziek voor het oor. Wat we vertrekken voor touch en de geur?

In keuken zonder de geur je gaat nergens heen. Het is van fundamenteel belang en dat is in het boek, op het moment dat je praat over eten, dan heb je het over geur. Over aanraking, heb ik de neiging aan te bevelen dingen in de keuken met handen gemaakt worden. Bijvoorbeeld, bepaalde kaassoorten zijn veel beter als desmigas vingers, dat geldt ook bij het snijden van de sla of in elk recept gebak of bij het maken van brood.

Film is een tijd waarin veel in staat zijn om popcorn en frisdrank distantiëren. Elke gezonde alternatief voor deze combo?

Veel dingen, Arabische Turkse gerechten of hebben een grote catalogus van snacks die fantastisch en perfect voor snacks zijn en zijn zeer gezond: hummus, moamara of alle Turkse mezzes. Ze zijn geweldig en zeer gemakkelijk om dingen te bereiden. Ik hou echt van de typische diner voor pikken of wanneer je gaat tv wilt kijken. U kunt ook iets eenvoudigs voor te bereiden als een perfecte verse groenten in staafjes verspreid over roomkaas te snijden, kan het een duizend keer gezonder dan eet een zak chips.Ik adviseer eenvoudige dingen en meestal vrij "groen".

Je hebt een zeer persoonlijke stijl van de dingen vertellen die maakt dat je veel mensen te bereiken en dat is ook een deel van uw succes. Het kan een van de redenen waarom u hebben voorgedragen National Gastronomie Prize zijn?

Nou ... zie ... mijn interpretatie van deze nominatie is dat ze nooit genoemd noch beloond iemand die uit de wereld van het internet kwam, of wie waren in de wereld van sociale netwerken en blogs. Ze waren altijd afkomstig uit meer traditionele media. Mijn stijl weet niet of de heren van de Academie bij ze past veel ... (lacht), in ieder geval, het toont een zekere onbevangenheid die in iemand zijn vastgesteld die niet in de wereld van de haute cuisine en praten met als omgangstaal.

Knuppels voor thuis koken

"Je moet meer nadruk gelegd op de keuken we doen thuis, in het dagelijks"

Je bent geen expert kok en, in plaats daarvan, heb je grote populariteit verworven op dit gebied. Misschien van de media is het zeer belangrijk om gerechten en gastronomische haute en we nodig hebben om mensen te vertellen dat het ook gemakkelijk en toegankelijk te eten ook.

Ja, maar ik wil niet om me te keren tegen haute cuisine. Ik ben niet de mensen die denken dat haute cuisine is een limbo terzijde, ik denk dat het alles te maken met de traditionele gerechten en zijn werelden die in permanent contact. Voor mij is wat ik wil is om te benadrukken thuis koken, dat ik denk dat is wat er werkelijk in gevaar. Terwijl haute cuisine in Spanje is erg goed en er zijn geweldig koks, de beste in de wereld, ik denk dat in termen van de zelfgemaakte gerechten zijn niet zo goed. Niet dat er vergeten haute cuisine, maar je moet meer nadruk gelegd op de keuken we doen thuis, in dag tot dag.

Nu dat je thuis koken noemen, je moeder voedt je goed en geeft je heerlijke recepten aan de telefoon, het is u die een voorkeur heeft voor het koken?

Ja. Ze was echt de persoon die me geleerd om de eerste stappen in de keuken te nemen en kreeg ik de jeuk te leren koken. En toen bleef ik meer op mijn eigen en deden een kookcursus, maar het cijfer van mijn moeder is heel belangrijk geweest. In feite is het boek is gewijd aan haar. Hoewel we moeten duidelijk maken dat mijn interesse in koken vrij laat is geweest, raakte ik geïnteresseerd in de twintig, toen ik ging wonen alleen naar Madrid, het was toen hij belde om te vragen hoe dit of dat recept deed ... in dat stadium hij leerde me veel dingen.

"Het werk dat we het meest doen zijn zeer sedentaire, dus we hebben om te evolueren naar een lichtere gerechten"

Ze zeggen altijd: "de beste pruillip is mijn moeder", "gerechten lepel warm de ziel", "Dat was een goede stoofpot en de rest is onzin ..." positief en warm deze hartige gerechten herinneringen, hoe kunnen we verlichten deze lekkernijen?

We moeten stoppen met het mystificeren de keuken van onze moeders en grootmoeders. De andere dag Andoni Aduriz, de chef-kok van Mugaritz zei een zeer goede zaak, "de beste keuken was oma." Het is een uitdrukking dat maakte me aan het lachen en dat is ter plaatse. Er zijn dingen die soort keuken ze waren zeer goed, maar we moeten evolueren. We kunnen niet hetzelfde doen als mensen leefden een leven veel meer fysieke activiteit en inspanning, nu dat soort keuken niet veel zin te hebben. Het werk dat we de meeste doen zijn zeer sedentaire, dus we hebben om te evolueren naar een lichtere en meer respect voor de originele smaken en de voedingswaarde van de producten keuken. We moeten het niveau van de vetten en koolhydraten te verlagen, eet meer groenten en fruit ... proberen om gezonder in het algemeen te eten. Ik denk dat je moet een klein stapje in de richting van iets meer modern te nemen, zonder dat de goede dingen die hij had te verliezen.

Pop trucs

"Het spelen met kleuren is meestal ook een goede indicator van de voedingswaarde van een schotel"

Geef ons wat truc om een ​​salade heerlijk te maken ...

Ik hou van de salades, ik ben erg verslaafd en ik meestal het diner vele malen, maar ik probeer niet altijd vallen op sla en tomaten, gebruik ik een veel fruit. Nu in de winter citrus gaat geweldig, vooral groenten zoals andijvie en andijvie, die een bittere smaak hebben. Bijvoorbeeld, kunt u een paar plakjes sinaasappel of mandarijn toe te voegen en deze te combineren met een zoute punt, omdat het een kabeljauw en ansjovis of een olijf kan zijn. U kunt ook spelen met de kaas met kruiden, duizenden specerijen, kruiden, sausen ... je moet proberen om uit de routine te krijgen. Het spelen met kleuren is meestal ook een goede indicator van de voedingswaarde van een gerecht. Hebben veel meer kleurrijke is meestal een teken dat je op het juiste spoor.

"Food Taper betekent niet slecht voedsel, in feite, betekent vaak iets beter dan het menu van de dag kunt u in het restaurant op de hoek geven"

Kun je iets goeds op een plastic doos te zetten? We willen de afgunst van het kantoor.

Natuurlijk. Ik eet Taper verdediger en vele dagen die ik gebruik. Wat u moet weten is dat er dingen zijn die niet kan staan ​​de plastic doos en anderen dat te doen.

Je moet gaan voor voedingsmiddelen die geen last hebben als ze besteden een paar uur al gemaakt en het is heel gemakkelijk op te warmen of te regenereren. Je kunt heel goed eten Taper. Taper voedsel betekent niet slecht voedsel, in feite, betekent vaak iets beter dan het menu van de dag kunt u in de hoek restaurant geven.

Bent u voorstander van structuurloze omelet of die is gemaakt met chips?

(Gelach ...) Van een van beide. Nee, serieus, ik vind het niet erg te deconstrueren tortilla wanneer je krijgt is beter dan de traditionele tortilla.En over aardappels tas op een bepaald moment goed, maar meer dan een omelet zou een puinhoop te maken kan zijn. Als chips zijn goed ik zie niet in waarom het niet kan werken.

In uw kantoor, "Alo Comidista" uw blog leren waardevolle kooktips, wat je hebt geleerd je niet zonder kunt leven?

Heel wat ... heel veel ... maar dat echt indruk op mij was hoe een Granada schillen. Het is een truc die ik zag op een video, die was Nigella Lawson. Het is in de helft van de Granada te snijden, draai hem om en geven in de schelp met een lepel totdat ze allemaal graniet vallen.

In uw blog een aantal rapporten dat boosheid en woede hebben veroorzaakt in gelijke delen (de bakkerijen, de heer Mercadona ...), bedenk dan wat controverse over je geschreven?

Het meest controversiële was een post heb ik veel gepubliceerd niet zo heel onschuldig was (of althans voor mij leek het me) op een boek, dat een lezer aangeraden, genaamd "Microwave voor één (Magnetron voor een)" doet. Ze zei dat het de droevigste boek koken geschiedenis, en echt het was gewoon het concept van het schrijven van dat boek is heel triest. Dus schreef ik een post waar ik een beetje van dit lachte, wat leidde tot een enorme hoeveelheid reacties van mensen die alleen woonde en die rechtstreeks werden aangevallen. Het was iets brutaal. Ik was echt geschokt, denken "wat weinig gevoel voor humor met een aantal mensen en hoe om te laten zien, om te protesteren dat, eigenlijk, ze zijn bitter" ... (lacht).

Om terug in de pan, waar kunnen we brood waarheid van degenen die vóór vinden?

Het is ingewikkeld, maar er zijn plaatsen. In Barcelona, ​​bijvoorbeeld, zijn er bakkerijen zoals Turris of Baluard, waar je het vinden. Ik was onlangs in Galicië, en de gemeente Cea (Orense) maken een geweldige brood met oorsprongsbenaming, authentiek brood, zoals voorheen.

En heb je de perfecte croissant gevonden?

Als je naar bepaalde patisserieën waar ze goed doen, ik denk dat het makkelijker is om fatsoenlijke fatsoenlijk brood croissants. Industrial mazacote cruasán is er veel dat niemand het kan eten. Bijvoorbeeld, de andere dag was ik in La Pastisseria (Barcelona) en ik nam een ​​croissant was spectaculair.

Feiten over Comidista

"Ansjovis kan nooit mis in mijn koelkast. Ze zijn een brutale versterker, heel gezond smaak en die zeer goed doen "

in Spanje.

De RAE definieert fetisjisme als afgoderij of overmatige verering, waarom fetisjistische voedsel of gerecht?

Ansjovis kan nooit mis in mijn koelkast. Ik hou echt alleen of brood of kaas, maar ook koken veel met hen. Ze zijn een brutale versterker, heel gezond smaak en die doen het erg goed in Spanje. Het behoudt doen zo goed in Spanje is iets dat vele malen, we hebben niet genoeg te waarderen.

Als u dete maken. chulitoin de voorkant van iemand, wat recept bereid je er goed uitzien?

Man, ik heb het te wissen A Marmitako! (Lacht ...). Wat board. Het is het beste recepten bij mij komen.

Becocinillaskrachten te overwinnen bepaalde vooroordelen: Alma Obregón heeft geprobeerd om cupcakes met mayonaise te maken; David George, deguarrindongadamenging van twee worst en mayonaise chiquilines Pamplona; Esther Clemente, Directo al Paladar, de plumcake met chocolade, courgette en noten ... Wat is uw grootste gastronomische perversie?

In het eerste boek dat ik heb een recept dat vrij guarridonga lijkt, een duik van kokkels met Philadelphia kaas, ik weet dat het vreselijk klinkt, maar je sterft. Het is een recept dat ik verdedigen tot de dood en mensen die houden om te testen. Ik hou ook echt ham broodjes met roomkaas, of wanneer ik naar Bilbao is er een spies sticks gehakte ersatz krab met mayonaise, waarvan ik weet dat een guarrería, en ik zou niet willen mij, maar ik hou ervan.

Thermomix, de pan keramiek, yakitori mes, wat is de functie meest demonische niet nodig hebt, maar je de laatste tijd gekocht?

Onlangs heb ik de Thermomix (lacht ...), omdat ze gaf me en ik gebruik het genoeg. Ik weet niet of het een gerecht zou maken van begin tot eind met haar, maar ook voor andere gerechten bases is prima.

En het meest nuttig?

Het hebben van een fatsoenlijke messen, onlangs heb ik een aantal keramische en ik ben erg blij met hen, of een goede batterij stoofschotels zijn dingen die de moeite waard te investeren wat geld zijn.

Niet dat iemand wil, maar kom op, wat zou zijn "laatste avondmaal" te zijn?

Ik ben dol op glasaal weer te eten. De dronken thuis na Kerstmis, toen prijs daalde en waren min of meer betaalbaar voor de verjaardag van mijn vader is begin januari. Nu, ze zijn een luxe-item en het lijkt me obscene fortuin die vragen voor hen.

Heeft u al in gedachten een toekomstig project?

Nee, ik zou graag wat tv of iets visueel doen, maar hey, het is er op de lijst.