Voedingskundige samenstelling van honing

het biologisch standpunt, honing een complex product, het voedingspreparaat varieert aanzienlijk vegetatie bron, de stippellijn het klimaat waarin zij is opgetreden. Het is een geconcentreerde suikeroplossingen geïnverteerd, dat wil zeggen, een mengsel van glucose en fructose, dat ook diverse enzymen, aminozuren, andere koolhydraten, pigmenten, wassen, pollen, enz waterige oplossing.

Ondanks hun lage watergehalte (circa 17%) is het belangrijk 20% en fermenteerbaar niet te overschrijden door de aanwezigheid van bepaalde gisten, waardoor bijsmaken. In een omgeving met een relatieve vochtigheid groter dan 60%, kan deze water absorberen uit de omgeving en beschadigd, dus is het belangrijk om in een afgedichte houder te houden.

Toevoeging van glucose (31%) en fructose (38%), kunnen andere suikers hangt af van de oorsprong van de planten waaruit zij afkomstig zijn. Honing kan worden beschouwd als een product vivo Aangezien de verzamelde nog draaien enzymatische processen die sucrose hydrolyseren.

Het eiwitgehalte van de honing praktisch nul (ongeveer 0,26%), die deel uitmaken van deze enzymen, zowel plantaardige en dierlijke oorsprong. vrije aminozuren aanwezig, die proline, van bijen, de meest overheersende. Spectrum van aminozuren is nuttig voor een regionale indeling van de honing. Andere stoffen in kleine hoeveelheden organische zuren, mineralen, smaakstoffen en kleurstoffen.