Voedingskundige samenstelling van paddestoelen

Paddenstoelen zijn de reproductieve deel van schimmels. Champignons zijn een soort plant die chlorofyl ontbreekt, dus niet werken als andere planten voor voedsel. Schimmels worden vaak geassocieerd vormen een symbiose met andere groenten: kleine struiken, wortels van oudere bomen, heide, en ga zo maar door. Zo is in voedsel, macroscopische schimmels worden geclassificeerd als groenten.

Alleen door dit feit kunnen we intuïtief dat het watergehalte hoog is, gemiddeld ongeveer 90% van het gewicht is water paddestoel. De rest van het voedingspreparaat van paddestoelen wordt tussen eiwitten (3 g per 100 g champignons) en koolhydraten (4 g per 100 g champignons).

Het aanwezige vet laag is, minder dan 1%. Zo is de calorische waarde van de paddenstoel is vrij laag, dat dit voedsel een goed hulpmiddel in caloriearme diëten maakt. ook voldoende dieetvezel, zodat deze bijdraagt ​​aan de goede darmfunctie.

Uiteraard is een zoutarm voedsel rijk bijzonder kalium en fosfor, twee mineralen een belangrijke rol in het reguleren metabolisme, spiercontractie, vochtbalans in de cellen, enzovoort. Wat vitaminegehalte, de meest voorkomende zijn foliumzuur, vitamine C en niacine.

Meest gewaardeerde variëteiten van paddestoelen voor consumptie

De botanische classificatie van paddestoelen waarin de Latijnse naam.In aanvulling op deze nomenclatuur, hebben allemaal één of meer "gemeenschappelijke of vulgair" kunnen verschillen, afhankelijk van het gebied, en de namen in de Baskische en Catalaanse, zo vaak, kan hetzelfde ras half dozijn hebben verschillende denominaties.

Dan betrekking hebben we -met de Latijnse naam en de gemeenschappelijke naam meer gebruikelijke-, de meeste soorten geclassificeerd als uitstekend geschikt voor consumptie

• Agaricus arvensisof sneeuwbal.
• Agaricus campestrisof wilde paddestoelen.
• Agrocybe aegeritaof paddestoel populier.
• Amanita Caesareaof Oronja.
• Boletus aureuslooien of schimmel.
• Boletus edulisof eetbare paddestoel.
• Boletus pinophilusof ticket grenen.
• Voorjaarspronkridderof paddestoel run.
• Calvatia cyathiformisof lilancino puffball.
• Cantharel cibariusof hanenkam.
• Comatusof baard.
• Stobbezwammetjeof het veranderen van foliota.
• Lactarius deliciosusof níscalo of rovellón.
• Lactarius sanguifluus of níscalo uit wijn bloed.
• Macrolepiota proceraof quencher.
• Weidekringzwamof nimf.
• Morchella rotondeof morel.
• Russula aurearúsula of goud.
• Regenboogrussulaof kolen.
• Ruwe russulaof groene dop.
• Tuber magnatumof Piedmont truffel.

Amaniet caesarea of ​​oronjaPrevNext

Agaricus arvensis of de bal nieveAgaricus campestris of paddestoel silvestreAgrocybe aegerita of paddestoel chopoAmanita Caesarea of ​​oronjaBoletus aereus of schimmel bronceadoBoletus edulis of schimmel comestibleBoletus pinophilus of ticket gambosa pinoCalocybe of paddestoel carrerillaCantharellus cibarius of rebozueloLactarius Deliciosus of níscalo of rovellónMacrolepiota procera of apagadorPleurotus eryngii of paddestoel van cardoRussula cyanoxantha of carbonera