Voedingswaarde tomaat

tomatenfruit bestaat uit een vlezige wand bedekt met een dunne schil aromaatrijke. In het centrum is een kern waarin de zaden, die worden omgeven door een semi-vloeibare sap gelei-achtige haak.

De tomaat is een voedingsmiddel met een laag energiegehalte (ongeveer 18 kcal / 100 g), als voornaamste bestanddeel water. Gevolgd door suiker (3%), waardoor het een lichte zoetheid. Het heeft een interessante inhoud aan vezels, vitaminen en mineralen, zoals vitamine C, provitamine A, en B-vitamines

Lycopeen, natuurlijke antioxidant

Een interessante verbinding tomaat is de Lycopeen Welke het wordt gevonden in grote hoeveelheden binnen hun cellen. Wanneer de tomaten wordt gekookt en de celwanden worden verbroken, lycopeen wordt vrijgegeven waardoor de hoeveelheid verhoging in het eindproduct.

Lycopeen is het onderdeel dat verantwoordelijk is voor de rode kleur van tomaten en is het onderwerp van talrijke studies voor haar macht antioxidant Het is in verband gebracht met een verminderd risico van prostaatkanker en het verminderen van oxidatieve schade, hoewel nog niet genoeg wetenschappelijk bewijs om aanbevelingen te doen.

Tomato smaak karakteristiek wordt gegeven door de aanwezigheid van suikers en organische zuren zoals glutaminezuur Een aminozuur verantwoordelijk voor de umami smaak. Suikers en aminozuren zijn in de wand van de tomaat, de zuren in het gelatine dat het zaad omringt, en de aroma's worden geconcentreerd in de huid.