Palmolie: De verborgen vet meest geconsumeerde en schadelijk

MADRID / EFE / ANA SOTERAS dinsdag 2017/04/04

Als je het etiket van een verpakt voedsel te controleren en te zien dat de ingrediënten onder meer de plantaardige olie, zonder te preciseren die, naar alle waarschijnlijkheid zal het palmolie, de meest geconsumeerde vet wereld en ook het meest schadelijk voor de cardiovasculaire gezondheid

Overig nieuws

• Vet in de voeding: wat zijn de "goede"?
• Nieuwe aanbevelingen op de consumptie van vetten en oliën in een consensus document

Het debat over het gebruik van palmolie in de voeding komt morgen aan het Congres van Afgevaardigden, met een voorstel van wet (PNL) van Esquerra Republicana, waar worden aangespoord om te voorkomen dat het drinken van alcohol, met name door kinderen.

NLP Esquerra, die in de Commissie Volksgezondheid en Sociale Diensten Congres zal worden besproken verzoekt de regering om de relevante wetgevende initiatieven te pakken om te voorkomen dat de consumptie van deze voedingsmiddelen moeten worden aangemoedigd bij kinderen commerciële "haken" zoals speelgoed, accessoires of lijmen.

De groep stelt dat geleidelijk producten met vet of olie palm automaten scholen, gezondheid en sport, en tv-reclame van deze levensmiddelen in de kinderen de tijd beperkt worden verwijderd en verzoekt de regering om te starten op communautair niveau acties voor de opname van deze vetten in voedingsmiddelen duidelijk worden geïnformeerd over de etikettering.

De Palmolie niet verkocht in flessen in de supermarkt, maar in veel bewerkte en verpakte producten die de winkelwagen te vullen.Margarines, frietjes, pizza's, veel merken verkopen van koekjes, gebak en zoetwarenindustrie en zelfs ijs worden gemaakt met palmolie, hoewel het label verschijnt plantaardige olie.

Maar dat is begonnen te veranderen, de laatste Europese regelgeving inzake de etikettering van levensmiddelen moeten bepaalde ingrediënten en niemand is verborgen onder een algemeen begrip als voorheen. In de greep van de overgang producten nog steeds samengaan met oude labels en anderen en met de nieuwe.

"Palmolie wordt beschouwd als een verborgen vet. De helft van de productie is voor voedsel en een andere voor biodiesel en andere industriële toepassingen, "legt Rafael Garcés, onderzoeker bij het Instituut voor Fat van het Centrum voor Wetenschappelijk Onderzoek (CSIC), gevestigd in Sevilla, waarvan de missie is op onderzoek, ontwikkeling gericht op het verkrijgen van de kwaliteit eten, gezond en veilig.

Verhoogde productie van palmolie is afkomstig uit Zuidoost-Azië, waar elk jaar miljoenen hectaren bos en het regenwoud vernietigd om te groeien palm Elaeis guineensis van Afrikaanse afkomst.

Deze palmolie is de meest geconsumeerde in alle continenten, waaronder Europa importeert ongeveer 9 miljoen ton per jaar, waarvan 5 of 6 zijn bestemd voor industriële toelevering.

"Houd in gedachten dat Europa produceert 2,5 miljoen ton olijfolie en 3 miljoen ton zonnebloemolie. We hebben het over de Europese productie van olijf- en zonnebloemolie, twee gezonde oliën, is iets minder dan de consumptie van palmolie in het continent ", zegt de wetenschapper.

Wat is het succes van palmolie?

Er zijn twee voordelen met het spelen van palmolie

- Het is goedkoper 650 euro per ton palm, in vergelijking met 900 euro per ton zonnebloemolie of 3.500 euro van olijven.

- Solid hun staat bij kamertemperatuur zorgen voor consistentie en romigheid aan levensmiddelen in vergelijking met andere oliën, zoals olijfolie, die vloeibaar blijft.

"Palmolie is een geschikte plantaardige soort technologisch voedsel. Om meer vet te vervangen semi-vast is bij kamertemperatuur is nodig om te blijven en er zijn zeer weinig dierlijke vetten (boter) of een vetten van tropische oorsprong, en hebben een hogere prijs dus niet geïnteresseerde bedrijven, "zegt Rafael Garcés.

Bijvoorbeeld margarine, boter tegenstelling vetbevattende dierlijke melk, zal vloeistof binnenin minuten bij kamertemperatuur worden te nemen wanneer andere minder consistent dan oliepalm.

Om deze mate van echtheid olie voor het hydrogeneren, waarbij het gehalte aan onverzadiging van oliën verhogen van het gehalte aan vast vet vermindert en de stabiliteit werd gebruikt realiseren. In dit proces genaamd transvetzuren die schadelijk worden geacht voor de gezondheid worden gevormd. Dit systeem is vervangen door palmolie.

"Zowel palmolie en gehydrogeneerde olie zijn ongezonde vetten, omdat ze verhogen niveaus van slechte cholesterol en het verlagen van de goede," zei de expert.

Ondanks zijn slechte gezondheid, in Europa zijn er geen beperkingen op het gebruik van palmolie in de voedingsmiddelenindustrie. Ondertussen gehydrogeneerde ze zijn verboden in sommige landen, zoals Denemarken. In feite is dit land gevonden dat de prevalentie van hart- en vaatziekten is gedaald sinds.

"Niemand gaat er gebeuren om af en toe producten met dierlijk vet of palmolie consumeren, maar als we elke dag en in grote hoeveelheden kan leiden tot problemen op de middellange en lange termijn cholesterolgehalte in het bloed en de ziekte hebben bloedsomloop", de onderzoeker CSIC.

Niet alle plantaardige oliën zijn gelijk aan

• Palmolie en palmpitolie Van plantaardige oorsprong zoals olijfolie, zonnebloemolie en raapzaadolie maar ze gezonde onverzadigde vetzuren bevatten, is palm- en palmpittenolie verzadigde vetzuren zoals laurinezuur, palmitinezuur en myristinezuur, die schadelijk zijn gezondheid. Het vlezige deel van de palmolie jujube extract, terwijl palmpitolie komt uit het bot van die vrucht. Hoewel Palm heeft 40% van palmístico, de kernel rijker aan myristinezuur en Laudico.
• Kokosolie Aandacht ook voor dit schadelijk voor de gezondheid rijk aan laurinezuur olie. Ijsjes hebben meestal dit vergelijkbaar met palm- en palmpitvet, met veel laurinezuur, geen aanbevolen voor de gezondheid. Een dichte vet levert romig ijs.

Dit zijn de karakteristieken van andere plantaardige oliën die rijk zijn aan onverzadigde vetzuren onschadelijke

• Olijfolie: Extra olijfolie of rechtstreeks uit olijven verkregen procedures die niet zijn natuurlijke eigenschappen niet veranderen. Het is rijk aan polyfenolen met een hoge antioxidant en oliezuur, stoffen die de gezondheid bevorderen. Het is een van de sterren eten van de mediterrane dieet en er is al wetenschappelijk bewijs van de voordelen voor het menselijk lichaam.

• Zonnebloemolie In Spanje is heel verbruikt, het is goedkoper dan olijfolie. Het kan worden genomen zonder gevaar voor de gezondheid, maar mist een aantal componenten, in het bijzonder polyfenolen waaruit olijfolie gezonder. Rijk aan linolzuur en hoge oleïne hoge vetzuren.

• Koolzaadolie Het is een van de meest geconsumeerde in Europa komt uit het zaad van het koolzaad planten voornamelijk geteeld in Noord-Europa. Rijk aan gezonde oliezuur. Spanje heeft een slechte reputatie in de manipulatie werd gedaan in 1981 in een spel dat vergiftigd meer dan 60.000 mensen het doden van 1.100. Het wordt ook verbruikt in Canada en de Verenigde Staten.
• Corn olie Het wordt geëxtraheerd uit het zaad van de maïsplant. Het is rijk aan oliezuur en linolzuur gezond.

Zorg bij het opwarmen van de olie

In het algemeen, de ruwe olie verbruikte gezonder dan onderwerpen aan een verwarmingsproces die kunnen veranderen.

"Het is aanbevolen dat de olie niet te warm is, in het bijzonder olijfolie, die niet groter is dan 160-180 graden," zei de expert van het Instituut voor Fat.

Olijfolie is bestand tegen de temperatuur die de vetzuren of triglyceriden die bevat zijn zeer resistent tegen hitte, maar heeft vele aromatische verbindingen, polyfenolen ... die vervluchtigen vóór de olie zelf.

"Als rokend is dat al deze verbindingen zal verdampen en daardoor olijfolie een rookpunt boven elkaar oliën. We moeten niet proberen te beklimmen veel van de temperatuur dat punt niet te bereiken, "zegt hij.

Opgewarmd en meerdere malen dezelfde olie kan gedaan worden hergebruikt, maar niet misbruikt.

Pan kan de hoeveelheid olie nodig is om alleen maar kan geen controle over de temperatuur.

Fryer, ondertussen, kunt u de temperatuur te regelen, maar het risico van het gebruik van de olie langer bewaard dan de aanbevolen en met gebruikmaking van meer dan we nodig hebben.

"Na het frituren, zelden, gooi de olie, zijn we niet besparen om het te laten in de friteuse," merkt Rafael Garcés die ook waarschuwt voor het opladen van de friteuse zonder eerst het verwijderen van een gebruikte olie is verslechterd en verbindingen.

Het is raadzaam om de gebruikte olie te verwijderen, het reinigen van de friteuse en vul met verse olie.