Renine (enzym)

Enzymen zijn biologische katalytische stoffen die door ons lichaam worden aangemaakt. Enzymen worden geassocieerd met verschillende lichaamsfuncties zoals vertering, metabolisme, groei, ontwikkeling, etc. Renine (ook bekend als chymosine) is een enzym dat tot de klasse van proteasen behoort. Renine en pepsine zijn de twee unieke enzymen die in de maag worden aangemaakt. Renin in zijn inactieve vorm wordt direct na de geboorte geproduceerd door de maag bij zoogdieren. Bij menselijke baby's wordt renine vooral geassocieerd met de stolling van melk. Deze eigenschap van renine is zeer nuttig voor de vertering van melk bij baby's.

Hoe wordt geproduceerd renine?

renine aanwezig is in het menselijk lichaam in een inactieve middel genaamd prorenine. Wanneer melk wordt verbruikt, vormt zich zoutzuur onmiddellijk in de maag. Zoutzuur activeert inerte prorenine en signalen om renine te produceren. Melk omvat het proteïne caseïnogeen, dat is samengesteld uit vier verschillende soorten moleculen: alfa-s1, alpha-s2, beta-caseïne en kappa caseïne. Van deze vier moleculen precipiteren de eerste drie soorten in de aanwezigheid van calcium. Het vierde kappa-caseïne molecuul precipiteert echter niet. Bovendien wordt de precipitatie van de andere drie moleculen geremd. Renine is werkzaam in maskers kappa-caseïne stremsel zodat de andere drie moleculen geprecipiteerd.

Het belang van renine in het menselijk lichaam

Zoals hierboven vermeld, het renine aanwezig in het prorenina in een inactieve toestand op het moment van geboorte. Renin wordt voornamelijk geassocieerd met melkstront. Het spijsverteringsstelsel van baby's is niet ontwikkeld. Daarom is er een mogelijkheid dat de melk uit het lichaam kan stromen, zonder enige opname van voedingsstoffen. Als dit gebeurt, zal de baby verstoken blijven van de essentiële voedingsstoffen van de melk, wat de groei kan beïnvloeden. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk dat de melk langer in het lichaam blijft. Dit is alleen mogelijk als de melk gestremd is. Deze functie wordt uitgevoerd door renin. Interessant is dat de omzetting van melk tot wrongel is alleen mogelijk bij 37 graden Celsius, de lichaamstemperatuur.

Application renine

Het renine productie in het menselijk lichaam begint af te nemen als één aging. Renin wordt dan vervangen door pepsine, een ander spijsverteringsenzym dat door de maag wordt aangemaakt. De toepassing van renine in de voedingsmiddelenindustrie is algemeen bekend. Renin wordt gebruikt om melk te coaguleren en verschillende zuivelproducten te vormen, zoals kaas. Eerder werd de renine die voor dit doel werd gebruikt, verkregen uit de droge magen van de kalveren. De hoeveelheid renine die op deze manier werd verkregen was echter beperkt, daarom was het niet voldoende voor de industriële vraag. Sindsdien is de renine die nodig is voor de voedingsindustrie genetisch veranderd. Renine wordt ook gevonden in bepaalde planten zoals netels en distels en dergelijke micro-organismen zoals gist en schimmels.

Laboratoriumproeven hebben aangetoond dat renine werkt slechts op een optimale temperatuur van 37 graden Celsius. Bij hogere temperaturen neemt de moleculaire activiteit toe als gevolg van de toename in energie. Dit leidt tot de desintegratie van de chemische bindingen van renine, die de actieve plaats van het enzym beïnvloedt. Vanwege de verandering in de actieve site kan het substraatmolecuul (melkmolecuul) niet in de actieve site passen. Dus mislukt neerslag. Bij lagere temperaturen neemt de moleculaire activiteit af, waardoor de snelheid van de reactie afneemt. Bij 0 graden Celsius stopt de reactie volledig.

Aldus spelen renine-enzymen een vitale rol bij de voeding van jonge zoogdieren. Renin wordt soms ook verward met een enzym dat door de nieren wordt uitgescheiden en dat volledig andere functies heeft. Daarom zijn ze anders en mogen deze twee termen niet op dezelfde manier worden gebruikt.