Waarom hebben we ijzer nodig?

Waarom hebben we ijzer nodig?

ijzer is een mineraal uitgebreid gedistribueerd door het lichaam en vitale als essentieel onderdeel van eiwitten zoals hemoglobine of myoglobine, voor het transport en de opslag van zuurstof. Dit mineraal nemen we in onze cellen via de voeding, zodat een lage inname van ijzer-rijke voedingsmiddelen kunnen leiden tot voedingstekorten het meest voor in de wereld: bloedarmoede door ijzertekort.

Ijzer in voedingsmiddelen

Dit mineraal is verdeeld in veel voedingsmiddelen, echter niet al het ijzer in het levensmiddel even biologisch beschikbaar, dat wil zeggen, niet alle ijzer gelijkelijk geabsorbeerd. In feite, wordt geschat dat slechts 10-15% van het ijzer in de voeding wordt geabsorbeerd door de darm.

Er zijn twee soorten van ijzer

  • Heemijzer Het is aanwezig in dierlijke voedingsmiddelen, zoals in hemoglobine en myoglobine vooral. Het heeft een hoge biologische beschikbaarheid, wat neerkomt op meer dan een derde van de geabsorbeerde ijzer.
  • Niet-heem-ijzer Het wordt gevonden in plantaardige voedingsmiddelen en voedingsmiddelen verrijkt met ijzer, en vertegenwoordigt de meest ijzer uit de voeding. Echter, de biologische beschikbaarheid is zeer laag, zoals in een manier die kan interageren met andere voedingscomponenten invloed absorptie.

Bovendien voedingsmiddelen bevatten componenten die kunnen activeren of remmen de opname van ijzer, waardoor de niveaus van dit mineraal in het lichaam beïnvloeden.In feite kan de aanwezigheid van deze activatoren of remmers bij maximaal 10 keer de absorptie van ijzer nonheme. Sommigen van hen zijn

  • Activators ijzeropname fruitzuren zoals citroenzuur, appelzuur en ascorbinezuur proteïne of dierlijk weefsel (vlees, vis, gevogelte).
  • Remmers van de ijzeropname sommige mineralen zoals calcium, mangaan, sommige ei-eiwitten, fytaat (te vinden in peulvruchten, volle granen), oxalaten (in spinazie) en tannines koffie, thee, cacao en sommige groenten.