Waarom er arseen in rijst en andere voedingsmiddelen
hoewel de arseen in sommige voedingsmiddelen, en in het bijzonder in de rijst Het is niet een probleem dat onlangs bekend is, ja dat in de afgelopen weken heeft grote impact in de media gehad. Alles is naar aanleiding van de BBC-programma, ' Geloof me, ik ben een arts '( Geloof me, ben ik een arts ) Zij heeft een paar weken geleden, waarin hoe de verschillende manieren van het koken van rijst van invloed op de hoeveelheid arsenicum voor consumptie gereed product werd blootgesteld.
De conclusie was dat de veiligste manier om te koken rijst manier. om zijn arseen te verlagen wordt gezet om de avond tevoren onderdompelen, wassen en spoel tot het water helder is en kook met vijf delen water op een deel rijst.
Na alle ophef, zelfs Aecosan gewoon bijgewerkte informatie over arseen, waarschijnlijk vanwege de bezorgdheid dat het programma en de echo in de nationale en internationale media heeft geleid tot de consument.
Bronnen van blootstelling aan arsenicum en de informatie op rijst
De Arseen een metalloïde (of half) op aard van verschillende processen, zowel natuurlijke (verval van mineralen, vulkaanuitbarstingen) zoals gemedieerd door menselijke activiteiten (mijnbouw, fossiele verbranding pesticiden ...). Het is overal verspreid, zodat we kunnen vinden op de grond, rotsen ... en in het water (met inbegrip van drinkwater) en voedsel dat bereikt vervuiling
In ons leven worden we blootgesteld aan al deze bronnen en daarom kunnen we inademen of contact hebben via de huid. Maar de zorg is afkomstig van de Arseen gehalte in voedsel en water Die voor de WHO zijn de belangrijkste bronnen van blootstelling.
De hoeveelheid arsenicum in de voedselketen (en het lichaam) hangt derhalve af van de vervuilingsgraad van het gebied waar voedsel wordt geproduceerd, landbouwpraktijken alsook (zeer belangrijk) vervuiling plaats, waar koken (aangezien watervoertuig van dit metaal kan worden gekookt).
De voedingsmiddelen die hogere arseenverontreiniging te hebben. Ze zijn vis en schaaldieren, zeewier en paddestoelen, granen en melk (in aanvulling op het drinken van water).
Maar niet alle van de arsenicum in de voeding is hetzelfde. In de natuur (en dus het eten) komt in twee vormen: organische (de minst gevaarlijke vervuilende vooral zeevruchten) en één (de meest toxische anorganische vorm, die wordt aangetroffen in voedingsmiddelen van grond en vertegenwoordigt 25% van de totale arsenicum in voedsel). Dus hoewel voedingsmiddelen zoals granen, zuivel of vlees die minder arsenicum dan visserijproducten, bouwen de meest gevaarlijke vorm van deze metalen
Waarom de zorg richt arseen in rijst?
Omdat de rijst is een voedsel dat grote hoeveelheden arseen vanwege hun concentreert. teelt vorm (In overstroomd velden die grote hoeveelheden water vereisen) en bodemverontreiniging zelf (die kan worden opgenomen). Daarnaast rijst heeft de bijzonderheid dat arseen absorbeert veel beter in vergelijking met andere granen zoals gerst of tarwe. Eetgewoonten, plaats van herkomst van voedsel en zelfs de geografische punt waar we koken een impact hebben op de hoeveelheid arseen ingenomen.
De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid een rapport gepubliceerd in 2014 bij blootstelling aan anorganisch arsenicum via de voeding, om te weten welke voedingsmiddelen de belangrijkste bron van dit metaal en hoe en in welke mate de Europese bevolking kan worden beïnvloed zijn. Het rapport concludeert dat voedingsmiddelen die het meest bijdragen aan de blootstelling aan anorganisch arsenicum bij volwassenen zijn de van granen (andere dan rijst) verwerkte producten Gevolgd door rijst, melk en zuivelproducten en drinkwater.
babyvoeding met arsenicum
Maar hoe het kinderen beïnvloedt het is nog zorgwekkender. Omdat de EFSA in 2009 dat de afgesloten. kinderen jonger dan drie jaar zijn die het meeste anorganische arseen (in hoeveelheden van twee tot drie keer hoger dan bij volwassenen). Met de beschikbare gegevens, de voedingsmiddelen die bijdragen aan deze blootstelling aan arseen bij zuigelingen en kinderen jonger dan drie zijn melk en zuivelproducten, gevolgd door het drinken van water, verwerkte producten op basis van granen (met uitzondering van rijst) en specifieke voeding voor zuigelingen en jonge kinderen.
Het zijn deze producten die de focus te zetten. EFSA erkent dat specifieke voedingsmiddelen voor kinderen waarschijnlijk een belangrijke bron van arseen in veel van hen, omdat rijst is het belangrijkste ingrediënt, maar de gegevens ontbreken om het te beveiligen. En rijst is de sleutel. Want terwijl andere voedingsmiddelen kunnen ontregelen omdat we consumeren grote hoeveelheden (en niet omdat ze hoge niveaus aan arsenicum), rijst het enige voedsel die zich voordoet in hoge concentraties.
