Levensmiddelen die van nature hebben monosodium glutamaat.
sommige voedingsmiddelen zijn van nature rijk in het aminozuur die verantwoordelijk is voor het verbeteren van de smaak: glutaminezuur Die is gemaakt met de MSG
Dit aminozuur kan worden gevonden in de voeding op twee manieren:
- Een deel van eiwitten: om gratis moet gaan door het verteringsproces en kan daarom niet bijdragen aan de smaak.
- Vrije voedsel: oefent dezelfde smaak versterkende effect van het aminozuur dat wordt gebruikt als additief.
De glutaminezuur Het is in
- Melk (eiwitgebonden 819mg / 100g en vrij 2 mg / 100 g).
- Parmezaanse kaas (eiwitgebonden 9847mg / 100g en vrij 1200mg / 100g).
- Chicken (eiwit gebonden 3309mg / 100g en gratis 44 mg / 100 g).
- Runderen (eiwitgebonden 2846mg / 100g en vrij 33 mg / 100 g).
- Zalm (eiwitgebonden 2216mg / 100g en vrij 20mg / 100g).
- Erwten (eiwitgebonden 5583mg / 100g en vrij 200mg / 100g).
- moedermelk (eiwitgebonden 229 mg / 100 g en vrije 22 mg / 100 g).
Bij additief, spijsvertering, natrium en glutaminezuur worden gescheiden in onafhankelijke moleculen, die zich op het lichaam net alsof apart of als uit voedsel ingenomen.
Sommige auteurs wijzen erop dat, als een eenvoudig molecuul, mononatriumglutamaat snel gesplitst in glutaminezuur en natrium, terwijl bij een glutaminezuur vormen van eiwitten spijsvertering zal langzamer, waardoor zijn effecten op de honger en verzadiging Maar de conclusie dat meer onderzoek nodig is.
Van haar kant, de FDA (Food and Drug Administration van de Verenigde Staten) zijn van mening dat glutamaat-gehalte in MSG is chemisch niet te onderscheiden van de glutaminezuur verschijnt in voedsel eiwitten die van nature en geeft aan dat de metabole route na glutamine bij ons lichaam is precies hetzelfde, ongeacht hun oorsprong, hetzij van het additief, bijvoorbeeld eiwitten die het van nature bevatten.
