Olijfolie, natuurlijke antioxidant

MADRID / EFE / H.FERNÁNDEZ / R.GALLARDO donderdag 2017/02/23

ABC van Nutrition bereikt de letter "O" en analyseert een van de grote producten van voedsel en mediterrane dieet, olijfolie, een grote natuurlijke antioxidant. We spraken over hun nutritionele eigenschappen en de voordelen voor de gezondheid

Overig nieuws

• Een studie wees uit dat vergine olijfolie beschermt tegen borstkanker
• Olijfolie, Philosopher's Stone in het mediterrane dieet, as "Healthy Dialogues"

De olijfolie Het topproduct van de mediterrane dieet, een vloeibaar vet verkregen door druk olijven met mechanische of chemische processen, waarbij verschillende soorten worden verkregen.

In Spanje wordt het gebruikt als de belangrijkste olie in de keuken. Het gebruik ervan wordt sterk aanbevolen vanwege de samenstelling in MUFA Meestal zijn de Oliezuur Vitamine E en Polyfenolen Bewezen antioxiderende eigenschappen. Dit geeft de olie olijf papier hoede cardiovasculaire problemen. want het heeft de mogelijkheid om de verlagen. cholesterol slechte (LDL) en verhoging van goede (HDL).

"Het Enkelvoudig onverzadigde vetten zou de meerderheid in een dieet en het stadium van het leven te zijn, waar mogelijk, moet vervang verzadigde Om het verbruik te garanderen, maken we gebruik van olijfolie voor het koken en voor dressing "zegt Anabel Aragón, die verantwoordelijk is voor gezondheid en voeding Nestlé, uit zijn wekelijkse samenwerking met" The Scalpel".

Soorten olijfolie

Er zijn verschillende variëteiten; olie eigenschappen zijn afhankelijk van de herkomst van de olijf en de extractiewerkwijze gebruikt. De voedingsdeskundige detaillering de meest voorkomende zijn:

• Virgin olijfolie: de hoogste zuiverheid en kwaliteit, het sap van olijven zonder verdere behandeling, die intact alle nutritionele eigenschappen behoudt.
• Geraffineerde olijfolie Het wordt verkregen uit oliën van grotere zuurgraad of olijf slechtere kwaliteit, dus moeten ze eerder worden verfijnd. Ze hebben minder smaak, vitamines en antioxidanten.
• Common olijfolie Juist genoemd dat een mengsel is van maagdelijke en verfijnd. Het is de meest voorkomende in de markt, het is goedkoper dan virgin maar de kwaliteit is een beetje erger.
• Olive afvallen van olijven Wordt niet beschouwd olijfolie, omdat het niet gemaakt met olijf zelf, maar wordt verkregen door oplosmiddelen overschot van de beenderen en huiden achterblijft na oliewinning. Daarom is het van mindere kwaliteit en moet worden verfijnd om de zuurgraad te verminderen.

"Als we consumeren olijfolie met al zijn smaak, aroma, eigenschappen en voordelen zou de eerste vergine olijfolie worden" beveelt Anabel.

De zuurgraad van olijfolie

Tussen olijvenbomen er drie vetzuren gehecht aan een glycerolmolecule beschermd tegen zuurstof door de huid. Deze binding kan worden verbroken door externe agressies zoals stormen, insectenbeten, breken, etc.

In al deze gevallen zuurstof in contact komt met het lichaam van de olijf- en veroorzaakt een afbraak van deze triglyceriden veroorzaken vetzuren Daarna wordt de zuurgraad van de olie gemeten door de hoeveelheid vrije vetzuren. Deze parameter heeft geen invloed op de smaak of is gekoppeld aan beter of slechter nutritionele kwaliteit.

Hoe gezonder olijf- en minder tijd verstrijkt tussen oogst en de winning van aardolie, lagere zuurgraad. De zuurgraad naast de organoleptische eigenschappen olie zijn de parameters van de te evalueren. kwaliteit van de olie

Niet te verwarren met een zuur zuurheid

"Verwarrend consumenten en professionals in de keuken omdat de zuurgraad van de is in de war. basic smaak terwijl in werkelijkheid vetzuur vetzuren hebben geen smaak Daarnaast wordt de term soms ook gebruikt door de industrie om te verwijzen naar geraffineerde olie, en deze olie is lager, maar niet omdat ze van een hogere kwaliteit, maar omdat ze tijdens het raffinageproces worden verwijderd ", zegt de specialist.

Daarom, om verwarring al enige tijd de wet veranderd en de zuurgraad en voorkomen. Het lijkt niet in de etikettering

Is het raadzaam om te bakken met olijfolie?

Aangezien er zijn rassen van goedkopere plantaardige oliën, is geneigd te denken dat het beter is om voedsel te bakken in deze oliën op te slaan, maar wijst erop Anabel Aragón tal van redenen niet te doen:

• Olijfolie stabieler dan andere oliën het braden hoge temperaturen tot 180 °, en een rookpunt bij 200 °, veel hoger dan andere oliën.
• meerdere keren kan worden gebruikt vanwege zijn hoge gehalte aan antioxidanten.
• Hebben minder andere oliën om te frituren, want het groeit bij verhitting.
• In de beignets vormt een korst die voorkomt dat voedsel genieten olie en het behoud van de voedingswaarde.
• De krokant gebakken zijn en smakelijk.

Hoe houd

De shelf afhankelijk van het type olie met hogere hoeveelheden vitamine E en polifinoles, natuurlijke antioxidanten die hen beschermt tegen tijd meer en betere voedingseigenschappen van de olie behouden.

"De belangrijkste vijand van de olie is zuurstof in contact met lucht werd enranciará en smaak en hun eigenschappen te verminderen. Licht en hoge temperaturen versnellen het proces, dus de beste manier om het in een plaats te houden. koele, droge plaats, weg van geuren en gebruik donkere containers roestvrij staal, "zegt Anabel Aragón.