Wasabi, krachtige antibacteriële voedsel

MADRID / EFE / H.FERNÁNDEZ / R.GALLARDO woensdag 2017/05/03

In de Abecedario Nutrition kreeg de letter "W" en sprak van "Wasabi", een food op grote schaal gebruikt in de Japanse dieet met een zeer krachtige scherpheid maar vooral met een grote antibacteriële macht, daarom altijd gebruikt als bijgerecht rauwe vis. We spraken over de voordelen en contra-indicaties pittige Japanse producten en vergelijk mediterraan dieet met

Overig nieuws

• Het mediterrane dieet en de traditionele Chinese geneeskunde in Peking hermanan
• Microalgen voeding

Verantwoordelijk voor de gezondheid en voeding Nestle Anabel Aragón Legt uit dat de wasabi Het is een veel voorkomende ingrediënt in de Japanse dieet, dat speciaal wordt gebruikt om rauwe vis gerechten zoals sushi te begeleiden.

"Dit is een groenachtige pasta kleur. met een doordringende geur en een kruidigheid Je verkregen uit een aquatisch root. Behoort tot de familie en op de markt radijs gemengd met mierikswortel, een gemeenschappelijke economische soort", aldus de specialist.

Ook zegt hij, dat net als in andere delen van de wereld, zoals Mexico of India, de pittige stoffen Ze zijn goed gebruikt door de smaak Voor zijn grote antibacteriële vermogen en Antiseptische

"Het gebruik van stoffen zoals pikante pepers, paprika, knoflook of wasabi in dit geval niet alleen de culinaire flair, maar ook bijdragen aan de voedselzekerheid door het effect ze hebben op de microbiële belasting in voedsel, "zegt Aragon.

De wasabi Het wordt voornamelijk geconsumeerd als Begeleidende schotels rauwe vis Omdat het een levensmiddel dat kan leiden tot een zware belasting van micro-organismen In de Spaanse cultuur, het is altijd aan te raden het koken om het risico van vergiftiging te voorkomen.

Wasabi en kruidig, een gunstig effect

"Kruidig ​​hebben aangetoond gunstige effecten zoals een betere spijsvertering; ook antiseptische en anti-inflammatoire eigenschappen ", aldus de expert.

De Kruidige planten zoals paprika's, chili pepers en wasabi genereren die smaak zoals overlevingsmechanisme Ze hebben geen behagen van de dieren en dus af te weren roofdieren.

De chemische feature voedingsmiddelen zoals pepers en paprika is de Capsaïcine Een onderdeel dat jeukend gevoel geeft als met de orale mucosa.

In andere kruiden zoals curcumine, Kurkuma Het is die dit effect heeft en werd gebruikt in de oudheid voor maagkwalen.

In de wasabi, de jeuk is het gevolg van de aanwezigheid van isothiocyanaat, een chemische verbinding die de groei van micro-organismen voorkomt.

"Voeg pittige kruiden op een dieet, in aanvulling op nieuwe smaken, is het ook gunstig voor onze gezondheid, indien met mate geconsumeerd," dicteert de specialist.

Mythes over perjudicialidad

Anabel Aragon onthult een aantal mythen rond de Spicy is schadelijk gezondheid; het onthullen

• Oorzaak aambeien Het is waar dat in sommige gevallen van aambeien is niet aan te raden pittig als het kan verergeren om te eten, maar het is niet direct verantwoordelijk voor deze wijziging.
• Het kan gastritis veroorzaken. Artsen raden niet aan te nemen kruidig ​​voedsel in deze gevallen, omdat de symptomen, maar kan accentueren de kruidige is niet de oorzaak van het.
• Oorzaak weeën bij zwangere vrouwen Er zijn geen studies aantonen van het oorzakelijk verband tussen pittig en vroeggeboorte.

Japanse dieet vs. Mediterrane

Anabel zorgt ervoor dat de traditionele Japanse dieet en het mediterrane dieet hebben veel raakvlakken zoals de overvloed aan fruit en groenten van het seizoen.

"Algen in het Japans, peulvruchten, granen en veel rijst ten opzichte van tarwe consumptie in de Middellandse Zee. Gebruik bronnen van dierlijke eiwitten vis, schaaldieren, eieren en de prevalentie van meervoudig onverzadigde vetten; in de Middellandse Zee olijfolie, noten, vis, schaal- en schelpdieren moeten toevoegen, "zegt Anabel Aragón.

Beide diëten hebben een culinair gebruik van eenvoudige voedingsmiddelen met verschillende bereidingswijzen en vervolgen behoud van de oorspronkelijke sensorische eigenschappen.

De levensverwachting Japanse is de grootste in de wereld, het bereiken van de vrouwen 87 jaar, net gevolgd door het Spaans met 85 jaar.

Wetenschappelijke studies zeggen dat mensen die deze diëten volgen naast het feit langer leven daling vertoont van de waarschijnlijkheid van het hebben van hart- en vaatziekten

Verschillen

"Vanuit het oogpunt van de energiebalans De Japanse dieet is rijk aan koolhydraten tot bijna 65% energie, niet het bereiken van de 25% de vet Dit is heel anders dan voeding Mediterrane omdat vetten in onze voeding oplopen tot 40%, vooral door de consumptie van olijfolie ", zegt voedingsdeskundige.

In beide modellen de aanwezigheid van vetzuren acid. Het is hoog, maar in Japan zijn "belangrijkste bron is vis", terwijl in de Middellandse Zee vissen zijn ook de "noten en zaden."