Wat is MSG en waarvoor wordt het gebruikt

de MSG is een additief voor levensmiddelen als smaakversterker die de smaak of geur van voedsel verbetert. Het effect is complex en moeilijk te beschrijven, omdat het niet werken door het veranderen van de smaak of het leveren van verschillende nuances, maar harmoniseert, afgerond zintuiglijke waarneming dat afkomstig is uit de voeding.

Chemisch is een zout gevormd door de vereniging met natrium glutaminezuur Een essentieel aminozuur (geen behoefte om te worden ingebracht in het dieet, omdat ons lichaam heeft manieren te synthetiseren) van nature in veel voedingsmiddelen.

Origins en het gebruik van monosodium

In feite was het zijn aanwezigheid in een groentebouillon en tofu die de nieuwsgierigheid van zijn ontdekker, de Japanse professor gewekt. Kidunae Ikeda In het begin van de twintigste eeuw. Volgens de vrouw van de professor, het geheim van de smaak van de bouillon woonde in gedroogd zeewier die u hebt toegevoegd.

Kidunae Ikeda was een van de biochemische werking van de fysiologische mechanismen die verband houden met de perceptie. Hij was zich ervan bewust dat er een gemeenschappelijke smaak in asperges, tomaat, kaas of melk, die niet kan worden omschreven als de traditionele parameters die ingedeeld in zoet, zout, zuur en bitter.

Hij onderzocht erover en slaagde erin om te isoleren van de "Lekker" of "delicious" Flavor Dat was niets anders dan een aminozuur: glutaminezuur. Voor chemisch stabiliseren van dit aminozuur, Professor Ikeda gemengd met zout en water, en de verkregen mononatriumglutamaat, kan een wit kristal oplosbaar in water worden gebracht.

Hij gepatenteerd en gedistribueerd als Ajinomoto (Essentie van smaak) en was succesvol: het bedrijf Ajinomoto General Foods behoort vandaag en produceert een derde van alle de MSG wereldwijd verkocht. Reeds ten tijde van de Kidunae Ikeda Ze stopte onttrokken voedingsmiddelen die het van nature bevatten, en goedkopere methode van het vergisten van melasse werd geperfectioneerd en meel.

Momenteel industrieel geproduceerd door fermentatie van sucrose, stikstofbronnen, vitaminen en zout, met behulp van een bacterie, Corynebacterium glutamicum Het wordt verkocht in een soortgelijke presentatie zout, en is op grote schaal gebruikt in de Aziatische keuken In Spanje kun je kopen als specerij, maar het is niet ongebruikelijk om hem te zien in de keuken.