Kool en kruisbloemige groenten, bron van vezels, vitaminen en mineralen

Madrid / EFE / H.Fernández / A.M.Belinchón maandag 2017/03/27

Kool is een kruisbloemige groente met hoge vitamine C en K, foliumzuur, kalium en magnesium. Bovendien, een laag gehalte aan koolhydraten, vetten en eiwitten, zodat verstrekt weinig energie. ABC van Nutrition bereikt de letter "R" en duikt in de nutritionele eigenschappen van deze voeding

Overig nieuws

• Vitaminen en groenten, met de hand
• Kleuren van groenten en fruit: voeden met de ogen

Kool, bloemkool, broccoli, kool en spruiten komen vaak voor in het mediterrane dieet groenten behoren tot de familie van de kruisbloemige Informeel als "kool", zogenaamd om een ​​bloem met vier bloemblaadjes in een kruis.

Kool, samen met artisjok en collards, zijn groenten die we moeten kiezen in de wintermaanden als we seizoensgebonden gerechten. Bovendien zijn ze goedkoper en beter behouden voedingsstoffen om te worden geconsumeerd kort na de oogst.

koolgroente of groente?

De termen groenten en fruit worden vaak door elkaar gebruikt, maar als we willen streng te zijn, moeten we weten dat de eerste verwijst naar alle planten in de tuin voor consumptie, met uitzondering van fruit, granen en peulvruchten; en groenten zijn het groene deel van de groenten zoals snijbiet, sla, kool, spruitjes en bloeiwijzen (bloemkool, broccoli en artisjokken).

"Vanuit een nutritioneel oogpunt, zijn er geen relevante verschillen: ze zijn rijk aan vezels, water, vitaminen en mineralen en weinig koolhydraten, vetten en eiwitten, zodat ze bieden weinig energie", zegt Anabel Aragón, verantwoordelijk voor gezondheid en voeding Nestle.

De deskundige adviseert het eten van groenten en fruit "ten minste tweemaal daags "Altijd kiezen voor seizoensgebonden en bij voorkeur een in de vorm van een salade.

voeding

Zoals hij Aragon, merkte kool-en kruisbloemigen in het algemeen bekend om zijn vitamine C en K, foliumzuur, kalium en magnesium.

Ook, rijk aan vezels en kalium en weinig natrium, is het sterk aanbevolen voor de voeding van mensen met hypertensie, constipatie of een hoog cholesterolgehalte.

Ook zij zijn rijk aan foliumzuur en citoesteroles maakt verbruik wordt speciaal aanbevolen voor zwangere vrouwen, kinderen en ouderen.

Kruisbloemige groenten worden onderscheiden van andere groenten, omdat ze zijn verbindingen met zwavel zij zijn verantwoordelijk voor de onaangename geur die vrijkomt bij het koken.

Deze groenten bevatten fytochemicaliën (Als carotenoïden, polyfenolen en zwavelverbindingen) die geen voedingsstoffen, maar gezondheidsvoordelen. "In planten zijn verantwoordelijk voor de kleur en smaak en hen te beschermen tegen externe agressies, zoals UV-stralen, bacteriële infecties of slecht weer," legt Anabel Aragón.

Ook wijst hij op de Lutein Een natuurlijk pigment met gunstige eigenschappen voor de gezondheid van het oog, die een beschermend effect tegen visuele problemen die kunnen optreden bij het ouder worden, zoals cataract heeft.

De glucosinolaten Die antioxidante werking, zijn verantwoordelijk voor het licht scherpe smaak van deze voedingsmiddelen als rauw gegeten, evenals zijn sterke geur, als gevolg van het zwavelgehalte.

Koken Tips

Voedingsdeskundige schetst een aantal aanbevelingen aan de onaangename geur te verminderen wanneer gekookte spruitjes: het raadzaam om een ​​lepel azijn, sap van een halve citroen of komijn (specerij) aan het kookwater toe te voegen.

Een andere optie is om een ​​boterham of een theedoek in azijn weken en boven op het deksel van de pot.

Spruiten vergelijking met andere groenten, kunnen ze spijsvertering te produceren vanwege het cellulosegehalte en zwavel.

Om gas productie te verminderen, Aragon Raad beveelt aan in het kookwater kruiden carminative, zoals komijn of venkel en vermijd waaronder zeer vette ingrediënten in de voorbereiding, sauzen met room, kaas of spek en zeer sterke kruiden zoals cayennepeper chili of mocht de maagwand kan irriteren waardoor het gevoel van zwaarte verhogen.

Een digestief infusie munt, anijs, venkel of salie aan het eind van de maaltijd kan ook zeer voordelig zijn.

De opkomst van de "kale"

Sommige voedselketens beginnen deze kruisbloemige groenten, met name kool en boerenkool op de markt, in zakken, gewassen, gesneden en klaar om te eten onder de naam van de "kale".

"De naam is afkomstig uit de Verenigde Staten en is tegenwoordig modieus in de nasleep van de opkomst van de zogenaamde groene smoothies of sappen, uit de Verenigde Staten die nu is booming in Spanje begrip ingevoerd," zegt Aragon.

Deze shakes zijn opgebouwd uit bladgroenten, zoals boerenkool, fruit en water, en consumenten ervaren als gezond, het zuiveren en geschikt voor gewichtsverlies. En in deze eigenschappen berust grotendeels het geheim van zijn succes.

"We hebben altijd gesproken over de grapefruit dieet, artisjok of ananas, en we zijn nu in het tijdperk van smoothies of groene sappen, waarvan wordt gezegd dat ze vol vezels te zijn en zorgen voor een flinke dosis vitamines en mineralen maar deze claims hebben geen wetenschappelijke basis noch is er een klinische ondersteuning die onderschrijft "analyseert Anabel Aragón.

Vitamines, vooral C, zijn zeer gevoelig voor warmte en een deel verloren gaat tijdens het bereiden van de milkshake, waardoor grote verliezen indien zij niet de tijd verbruikt, zoals uitgelegd voedingsdeskundige.

Om maximale vitaminen, mineralen en vezels van deze groenten te houden, Aragon beveelt het eten hele vruchten en groenten, in salades of zeer weinig agressief en beter koken met stoom gekookt.

"Het dieet moet worden afgewogen en deze groenten kunnen af ​​en toe geconsumeerd als sap, maar als het gebruikt als een substituut voor de maaltijden, bijvoorbeeld het nemen van een dieet op basis van sap of smoothies voor vijf dagen, zal dit niet verwijderen van giftige stoffen en kan gevaarlijk zijn voor onze gezondheid omdat we niet voorzien van alle voedingsstoffen die we nodig hebben ", besluit hij de expert.