Restaurantgidsen, gezondheid hulpmiddel promotie

MADRID / ADVIES / JAVIER ARANCETA woensdag 2014/08/13

Dieetvoorschriften zijn een nuttig instrument om te onderwijzen en begeleiden van de bevolking in de richting van een gezondere voeding. Zijn ontworpen overweegt onder meer de heersende eetgewoonten, de beschikbaarheid van voedsel en het niveau van de toegang tot voedsel in elk land. Artikel door Dr. Javier Aranceta

Javier Aranceta is een specialist in Preventive Medicine en Volksgezondheid, professor in de gemeenschap voeding aan de Universiteit van Navarra, maar ook als voorzitter van het wetenschappelijk comité van de Spaanse Vereniging van de communautaire Nutrition (SENC) en academische vice-president van de Spaanse Academy of Nutrition.

Restaurantgidsen, gezondheid hulpmiddel promotie

Door Javier Aranceta Bartrina

In de afgelopen jaren is het de manier waarop we begrijpen de referentie-normen en voedingsadviezen geëvolueerd.

In het recente verleden de aanbevolen inname zij waren gericht op het voorkomen van voedingstekorten en niveaus aanbevolen voor energie, eiwitten, mineralen, sporenelementen en vitaminen inname werden geformuleerd, terwijl het werd duidelijk dat de voedingswaarde doelstellingen bedoeld om een ​​voedingswaarde gericht op het bereiken preventie van risicofactoren en chronische ziekten en verzilverde voornamelijk gebaseerd op de toereikendheid van de inname van macronutriënten.

Momenteel deze concepten, hoewel ze differentiëren bevatten gemeenschappelijke elementen, zodat de voedingsnormen niet beperkt tot de hiervoor genoemde nutriënten, maar eveneens voor micronutriënten en zelfs water.Op hun beurt worden de voedingswaarde doelen niet beperkt tot macronutriënten, micronutriënten maar doelwitten en andere aspecten, zoals de body mass index, lichamelijke activiteit of borstvoeding ook ontstaan.

De dieetvoorschriften zouden deze aanbevelingen bewegen in termen van voedsel als een voedingspatroon dat nutritional verwijzing profiel kan bereiken, als ondersteuning systeem om vroege ontwikkeling van chronische en degeneratieve ziekten te voorkomen en zelfs de kwantiteit en kwaliteit van leven te verbeteren.

Deze richtlijnen zijn een nuttig instrument om te onderwijzen en begeleiden mensen in de richting gezonder eten. Ze zijn ontworpen rekening houdend met de heersende eetgewoonten, de beschikbaarheid van voedsel en het niveau van de toegang tot voedsel in elk land, onder anderen.

Deze aanbevelingen dienen nationaal of regionaal zijn, rekening houden met de situatie van de gezondheid en voeding van de bevolking, en zijn zowel gericht op de preventie van de voedingstoestand ziekten veroorzaakt door tekort aan energieverbruik of specifieke voedingsstoffen, zoals het voorkomen van chronische niet-overdraagbare ziekten die verband houden met slechte voeding en gebrek aan lichaamsbeweging, waarvan het aantal neemt nog toe.

Daarom is het gebruikelijk voedingsrichtlijnen en beelden die vaak gepaard gaan met verschillen van land tot land. En het werd erkend in het document over de formulering van richtsnoeren op basis van voedsel van de FAO / WHO (1996), die ook benadrukt dat de voedingsrichtlijnen eten patronen in plaats van numerieke doelen moet weerspiegelen en positief moet zijn, het stimuleren van aangename acceptatie van inname adequate voeding. Dus dat verschillende patronen van de voedselconsumptie kan in overeenstemming met de doelstellingen van gezondheid.

De zekerheid is dat er vele manieren om te voeden en alleen voeden zichzelf.Daarom is het respect voor tradities en het comfort food zijn variabelen om te overwegen bij het formuleren van de richtlijnen.

Grafische uitingen van deze richtlijnen zijn geweest en zijn controversieel om verschillende redenen. Het is aan de aanbevelingen te vertalen zonder dubbelzinnigheid, in een formaat dat harmonie met de heersende culturele waarden in de populatie ze gericht zijn en natuurlijk, rekening houdend met de eetgewoonten en culinaire tradities en gewoonten van de omgeving waaraan uit te voeren.

Gezond voedsel piramide

Het pictogram van de piramide van gezond eten in zijn verschillende versies is een van de meest voorkomende op dit moment. Onder de erkende voordelen van deze grafische weergave is het vermelden waard dat geeft een compleet beeld van dieet en geen voedsel geïsoleerd en overgebracht drie belangrijke concepten, zoals: ras, gematigdheid en proportionaliteit.

Onder de kritiek die heeft ontvangen benadrukt het feit dat zij voorstander is van het idee van het beperken van vet in het algemeen, ongeacht de kwaliteit van het vet. Op hetzelfde moment, bevordert het idee dat de belangrijkste basis van de energie-inname rijk aan complexe koolhydraten voedsel, maar zonder een duidelijk onderscheid aspecten moeten zijn, zoals de glycemische index van deze voedingsmiddelen, vezels, vitaminen en mineralen van deze food Group.

Bovendien hebben sommige klassieke iconen van de piramide geen duidelijk onderscheid tussen verschillende soorten vlees en andere voedingsmiddelen zoals vis, eieren, noten of bonen.

In dit verband is het belangrijk op te merken dat de Piramide Gezonde Food. van de Spaanse Vereniging van de communautaire Nutrition (SENC) publiceerde in 2001 en bijgewerkt in 2004 heeft het concept van de kwaliteit van het vet te versterken en beschikt over een goed-geïdentificeerde extra vergine olijfolie, zoals aanbevolen koken vet, hoewel in beperkte hoeveelheden voor hun lipide natuur en energie waarde.

Ook duidelijk is onderscheid gemaakt tussen pluimvee en rood vlees te plaatsen op verschillende niveaus van de piramide en duidelijk geïdentificeerd als eiwitbronnen vis, eieren en peulvruchten. Ook bevat de aanbeveling om regelmatig te oefenen lichamelijke activiteit van matige intensiteit, een adequate inname van drinkwater en in het kader van het mediterrane dieet, het drinken van matige en optionele wijn of andere gegiste dranken (bij volwassenen) bij de maaltijden.

Ter gelegenheid van de World Expo in Zaragoza SENC bevorderde consensus document over gezond voor de Spaanse bevolking Hydrate, waar een decaloog, samen met de Piramide van gezonde hydratatie, suggereren een aantal richtlijnen voor de toereikendheid van de vochtinname, als onderdeel van een gezonde levensstijl.

Amerikaanse richtlijnen

De kwestie van de Amerikaanse voedingsrichtlijnen van 2005 wijzigde de originele benadering van de figuur van de piramide aan lichamelijke activiteit en het idee van gepersonaliseerde voedingsaanbevelingen (My Pyramid) op te nemen.

In deze review bijzondere nadruk op de noodzaak om het lichaamsgewicht set aan te passen, benadrukt ze de verschillende effecten op de gezondheid van de verschillende soorten vet (de kwaliteit van de inname van vet), meer aandacht voor het idee van het verminderen van suikers inname leende eenvoudig dat de consumptie van complexe koolhydraten te benadrukken en benadrukken het belang van de consumptie van volle granen. Onder de kritiek van deze release highlights juist deze laatste aanbevelingen waren niet duidelijk genoeg en het pictogram is niet gemakkelijk te begrijpen.

In het laatste nummer op het moment van de Amerikaanse richtlijnen (2010) Het is het beeld van de piramide vervangen door een ander icoon, de plaat. Dit is een veel eenvoudiger afbeelding, een plaat verdeeld in vier groepen voedingsmiddelen moet dagelijks worden geconsumeerd om een ​​gezond dieet te houden: groenten en fruit; granen; eiwitten en fruit, in deze volgorde, en zuivelproducten.In deze editie icoon genaamd "My plate". Deze nieuwe afbeelding is ook bekritiseerd voor te simpel de berichten.

Het is belangrijk te begrijpen dat dieetvoorschriften zijn aanbevelingen die de basis van de voedselprogramma's en voeding onderwijs moet zijn. Deze aanbevelingen en richtlijnen zijn dynamisch en vereisen periodieke herziening en actualisering processen op basis van nieuwe wetenschappelijke kennis en veranderingen in de consumententrends. Een ander belangrijk aspect is dat ze flexibel genoeg om aan te passen aan de individuele kenmerken moeten zijn.

Dieetvoorschriften moet vergezeld gaan van plannen en verspreiding van strategieën, het publieke bewustzijn projecten en voedsel en voeding onderwijs in verschillende settings en contexten (adoptie en implementatieplan). Daarnaast is het ook belangrijk om een ​​monitoring en evaluatie plan voor de resultaten van de plannen ten uitvoer gelegd en uiteindelijk, hoe ze invloed hebben gehad op de Dietary over de gewoonten van de bevolking en haar vermogen om zichzelf te ontwerprichtlijnen.

Volgens de revisies en updates, het de neiging om de aanbevolen complexe koolhydraten (volkoren granen) speciaal voor voedselrantsoenen lagere glycemische index te versterken; de aanbeveling is matigende vetconsumptie om goede kwaliteit te beperken, past de lage eiwitinname, herinner het enkelvoud belang van fruit, groenten, peulvruchten en noten; suggereren een grotere bevolking vasthouden aan fysieke activiteit te belonen (zorgen voor de energiebalans) en de invoering van het hele idee van duurzaamheid en zorg voor het milieu.

Kortom, de Spaanse Vereniging van de communautaire Nutrition (SENC) publiceerde de derde editie van de Dietary Guidelines voor de Spaanse bevolking met als doel het versterken van de bevordering van de gezondheid van onze bevolking van een voeding, hydratatie en de praktijk van de activiteit fysiek compatibel met wetenschappelijk bewijs en een gezonder leven stijlen.