gezonde, innovatieve en betrokken

MADRID / EFE / ANA SOTERAS donderdag 2014/03/20

Zijn de chef-koks van het moment, media sterren van de haute cuisine. Maar Paco Roncero, Rodrigo de la Calle of Mario Sandoval koks zich ook in voor voeding en gezond koken. Onderzoek en innovatie niet alleen in de mond neem dan zo goed, zodat we krijgen in de gezondheid en de tijd

Plan uw tijd was precies wat geholpen Paco Roncero sommige van de 112 kilo verliest. "Ik heb niet dieet, enkel georganiseerd mijn maaltijden en deed oefening", zegt chef-kok en directeur van het Casino de Madrid.

Roncero heeft vandaag een van de sprekers op de XVIII conferentie over de praktische voeding en IX International Congress of Nutrition gehouden aan de Faculteit der Geneeskunde van de Complutense Universiteit van Madrid geweest.

Deze chef-kok, winnaar van twee Michelin-sterren en de Nationale Gastronomie Prijs 2006, erkend dat "Malcomia", maar niet vanwege de kwaliteit van de gerechten, maar omdat hij dit deed op het verkeerde moment.

"Sinds ik begon te eten met gewicht verloren consistentie," erkende hij. Daarom acht het van essentieel belang om strikt de vijf dagelijkse maaltijden te vervullen zonder snacken, iets heel moeilijk voor een persoon die woont praktisch bij de kachels.

En hun gezond koken tips worden begeleid door een applicatie net geïntroduceerd en belde www.pantagruelius.com een ​​keuken assistent te organiseren en te plannen gezonde recepten elke maand met wat we hebben in de bijkeuken en wat we in verworven de markt.

De basis van gezond koken voedingsmiddelen zijn vlees, vis, groenten, rijst, bonen en pasta en van daar meer dan 300 recepten combineren smakelijke, originele en gezonde recepten.

Maar bovenal, het doel is om te optimaliseren tijd en middelen te helpen. Zij stelt voor koken op een dag alle gerechten voor twee tot vier weken en bevriezen. Deze methode bespaart 35% over winkelen, 50% van de tijd en 90% van de overgebleven voedsel die verloren gaan.

Green kok

Rodrigo de la Calle Het is één van de koks van het moment dat onderzoek, creativiteit combineert en, bovenal, betrokkenheid. Inzet voor het milieu en de duurzaamheid van de planeet. En dus, en omdat het fascineert, fruit, groenten en fruit zijn de absolute koninginnen van hun creaties.

"De trend wordt steeds gezonder eten," zegt hij. Beoefend zo hoog gezonde en rijke keuken met lokale producten seizoensgebonden en anderen die van eeuwen geleden gewassen of andere landen hebben hersteld.

Het vlees of vis is een eenvoudige dressing plantaardige gerechten in plaats van andersom. Het is wat hij noemt de "groene revolutie", maar zegt dat hij geen vegetariër omdat het eten van vlees en in het bijzonder ham. Maar koken gejaagd dieren.

"Mijn omgeving is de planeet aarde en waarom ik respect voor hem. Green keuken is om te consumeren wat we produceren, "zegt hij.

Rodrigo de la Calle, restaurant chef Villamagna in Madrid, oefende de "Gastrobotany" Onderzoek van plantensoorten voor gebruik in haute cuisine, die hem een ​​Michelin ster verdiend.

De duizend gezichten van gezonde

Mario Sandoval heeft ook veel te zeggen op het gebied van onderzoek, is de promotor van de gastrogenómica Allied met het Centrum voor Wetenschappelijk Onderzoek (CSIC) heeft zich gericht op één product: het ei.

In deze dagen, Sandoval, Coque restaurant chef verantwoordelijk en een Michelin-ster, uitgelegd hoe je ei Een gezondere (vet) en verschillende product te maken met verschillende toepassingen.

En hij gebruikt hydrolyse van het toevoegen van een op de top van het ei, het breken van de eiwitten in kleinere fragmenten en het verkrijgen van nieuwe texturen die in zijn restaurant kunnen worden berecht in Madrid, "Coque".

Drie koks, drie manieren om te creëren in de keuken en drie toezeggingen voor de gezondheid en voeding.

-Efesalud