De oncosaludable chef Paco Roncero menu

MADRID / EFE / GREGORIO DEL ROSARIO donderdag 2015/12/10

Kerstmis is net om de hoek en Efesalud wilde de medisch oncoloog Lara Iglesias en chef-kok Paco Roncero herenigen om een ​​tod @ sl @ s Internet gebruikers wereldwijd een anticarcinogenic menu te bieden op basis van de nutritionele kwaliteit van het mediterrane dieet: "van de eerste bundel van squid met ratatouille op het moment; tweede, zeebaars met tomaat emulsie en venkel puree met wortelen; en voor het dessert, aardbei tartare, munt en pistache

Overig nieuws

• De dikke darm, de thuisbasis van de intestinale
• microbiota. Obesitas eet je jezelf

En wat een betere plaats om deze drie "fun and delicious" gerechten gastronomische workshop Casino de Madrid, waar de avant-garde ruimte vrij spel wordt gegeven aan de verbeelding te koken. Volgens Paco Roncero, "de kwaliteit van het voedsel wordt bepaald door de oorsprong van de grondstoffen".

verse groenten (paprika, courgette, ui, aubergine, tomaat, venkel en wortel); koppotigen en vis rijk aan omega-3 vetzuren, die de zee naar de tafel te brengen; en gekozen voor de beste markt voor levensmiddelen in de vrucht. Een combinatie van natuurlijke producten die komen in onze verdediging "om te voorkomen dat 30% van de kankers van het spijsverteringsstelsel," zegt Dr Lara Iglesias.

Oncology specialist aan het Universitair Ziekenhuis 12 de Octubre in de Spaanse hoofdstad deelt met de chef-kok Paco Roncero, chef-kok met twee Michelin-sterren, drie zonnen Repsol en de Nationale Gastronomie Prize in 2006, zijn bezorgdheid over de "gezonde voeding, makkelijk te maken thuis en laat ons genieten van elke hap. "

Eerste cursus: inktvis met ratatouille balen wanneer

Ingrediënten voor vier personen: 1,5 kg inktvis; 8 eenheden bieslook; tomaat; een rode peper; half courgette; de helft van een ui; de helft van een aubergine; 5 tenen knoflook; een paar bosjes peterselie; en 20 ml olijfolie, arbequina en picual.

Bereiding pijlinktvis: Na het grondig reinigen van het lichaam cephalopod verwijderen poten, donkere telillä boven- en vorm van de wervelkolom, in langsstroken, "zeer dunne lamel, zoals noedels" cut snijpunten verlaten rechthoeken aan de uiteinden. Vormen kleine bundels van 30 g elk en binden in het midden met een strip bieslook.

Ratatouille voorbereiding: tomaten, zaadloze of betere huid, in blokjes een centimeter gesneden. Maak gegeven vergelijkbaar met courgette en aubergine, waardoor een gezicht met de huid. Gewoon met ui en paprika, snijd ze in gewone stukken.

Bereiding van knoflook en peterselieolie: Witter knoflook door driemaal kokend water koud. Schelde peterselie een paar seconden en refréscalo met koud water. Voeg vervolgens de olie en plet het rond en zet het om zout.

Bales inktvis, gekruid net vóór het koken, niet eerder. Met de hete olie, bak ze mooi goudbruin tot de verwerving van die kleur. Om hen op de grill te gooien, worden alle strips geopend ... "je eet hetzelfde inktvis maar goed gekookt, als je wat je in je mond, breken alle hoefbevangenheid en de smaak is meer plezier," zegt Paco Roncero.

Het garnizoen is gebaseerd op de typische ratatouille, "wij 'ratatouille als' want in plaats van de groenten gaar, de we vangst, snijd ze in kleine blokjes en bak dit recht in dezelfde olie inktvis om ze te laten al dente , terwijl het toevoegen van een paar druppels van knoflook olie en peterselie, die meer kleurrijke biedt "worden gemaakt.

Wij assembleren het gerecht gemakkelijk. Eerste ratatouille ratatouille en op de balen, Salseando met peterselie olie. "De combinatie van inktvis, kleurrijke groenten en saus touch is fenomenaal," zei de Spanjaard kok.

Belangrijk Groenten 'al dente', met enkele consistentie-, behouden alle vitaminen goed. De voedingswaarde per persoon nadert plaat 176 calorieën, 20 gram proteïne, 7 g koolhydraten en 6,5 gram vet.

doktersadvies "Groenten zijn essentieel voor de gezondheid en zijn de basis van het mediterrane dieet. Helaas is het verbruik afneemt, met name onder jongeren, die dringend moet worden omgekeerd.

Zoals je hebt gevonden, zijn er vele manieren om groenten te bereiden. Ze hoeven niet altijd te worden gekookt; is gezond bak zonder goed gedaan. Bovendien is dit gerecht niet veel calorieën en als er veel gezonde voedingsstoffen toe te voegen. "

Paco Roncero smakelijke trucs

Dr. Lara Iglesias Paco vraagt ​​enkele tips om de zoutinname te verminderen tijdens de maaltijdbereiding, omdat de overtollige zout het cardiovasculaire riessgo niet alleen kan verhogen, maar ook de gevaren kankerverwekkende stoffen.

"Wij maken reducties in sauzen en sappen, die we erin geslaagd om zout te verlagen, terwijl we de smaak te verbeteren. Soms spelen we met sojasaus, die een vleugje zout brengt, of, als we werken met kazen, gekozen uit elk lonchitas zeer dun zeer genezen, je het zout touch toe te voegen; zoiets als wat maakt een ansjovis ... alles hangt af van wat je aan het koken bent, "stelt Roncero.

"We weten allemaal dat het zout is de bloei van zijn leven en hij benadrukt is het kruid dat smaak geeft gekookt voedsel, maar het is ook waar dat we het gebruik ervan kan beperken en maken gebruik van een aantal trucs om het eten lekker draai te geven" .

Tweede gang: zeebaars met tomaat emulsie en venkel puree

Ingrediënten voor vier personen: 1 kg zeebaars loin; 250 gram venkel; 125 gram van wortel; 5 g koriander korrels; 500 gram van de rode tomaat; 250 g boter; een cayennepeper; 50 g olijfolie; 4 eenheden ajete; Maldom zout en extra vergine olijfolie voor decoratie.

Bass voorbereiding: grondig reinigen visgraten en schubben en droog met keukenpapier. Snijd de porties te proeven, maar niet te groot of te klein.

Emulsion Voorbereiding tomaat: Pel tomaten en verwijder de zaadjes. In een pan toe te voegen olijfolie en cayennepeper rehoga blokjes. tomaten toe te voegen. Wij houden het midden-hoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten totdat hij verliest de meeste van haar water. Ga door een aardappelstamper en voeg zout.

Voorbereiding van venkel puree: Schil en snijd de wortelen en venkel. Escáldalo gedurende 4 minuten en zet om uit te lekken, totdat al het water is verwijderd. Leg de groenten in folie met boter en -cilantro koriander of peterselie en afbakken op Sino 180º gedurende 40 minuten. Dan wordt gemalen, gezeefd en het zout krijgt.

Om te genieten van de smaak van een goede warme vis is het belangrijk dat de degustes. Bass "We markeren gegrild, goed bruin aan de kant van de huid, maar het kan doen ... ook gekookt, hoewel ik liever gegrild", zegt Paco Roncero.

Terwijl bas, gegoten aantal lepels tomaat emulsie op een vlakke plaat. Geplaatst op emulsie vers en zeebaars versierd met punten rond venkel puree. Bij deze gelegenheid, groenten een aanvulling op de schotel met een andere stijl.

De tomaat is niet gaar en brengt frissere smaak emulsie.Puree biedt nog een zeer aantrekkelijk textuur en kleur, om alleen of met zeebaars of tomaat emulsie genieten.

We de plaat afgesloten met een paar plakjes rauwe of ajete "zeer fijn gesneden en boven de bas aangebracht zijn groenheid en frisheid" bieslook. Voeg een snufje zout Maldom en een straaltje van extra vergine olijfolie.

De voedingswaarde per persoon nadert plaat 700 calorieën, 42 gram eiwit, 6 g koolhydraten en 45 g vet.

doktersadvies De vissen moeten basic in onze voeding, maar volgens de laatste peilingen tonen verbruik is naar beneden; trend moet ondubbelzinnig te veranderen. Omega-3 vetzuren, vooral vette vis, moet zeer aanwezig in de mediterrane dieet.

We hebben niet inbegrepen vlees op het menu betekent niet dat we bang zijn om nieuws te suggereren dat de consumptie van rood vlees is kankerverwekkend. Het eten van vlees tot 500 gram per week, of twee stukken, is zeer gezond. De kans op darmkanker door het eten van vlees is niet te vergelijken, zelfs op afstand, om de toxiciteit van rook snuif, zegt de Spaanse Vereniging voor Medische Oncologie (SEOM).

Dessert: aardbei tartare, pistachenoten en mint

Ingrediënten voor vier personen: 20 eenheden aardbeien, pistachenoten en een paar muntblaadjes.

Voorbereiding van de aardbeien: Was de aardbeien en afvoer tot water, voor het hakken. "Hak aardbeien alsof we een tartaar van rundvlees of in kleine blokjes te ontwikkelen", maar we hebben niet te vroeg met de voorbereiding van het gerecht.

Andere Aardbeien knarsend tot een soort puree te krijgen. Aardbeien en aardbeipuree we te vullen met wat gehakte pistachenoten gesneden dat bekroond met muntblaadjes dat blend perfect met fruit cocktail.

"Het is een dessert zeer, zeer eenvoudig en zeer goed te eten; zeer gezond. Niet hetzelfde neem de aardbei en eet het te bijten, of eerder te snijden in vieren zoals ze doen in huizen, om de aardbeien te eten op deze manier ... is leuker, hoewel we hetzelfde aardbeien te eten ", zegt de media-kok .

De voedingswaarde van dessert persoon komt bij de 43,7 calorieën, 1,2 gram eiwit, 2,3 gram van de koolhydraten en 2,1 gram vet.

doktersadvies De presentatie van de aardbei dessert is gewoonweg prachtig. De vrucht heeft om een ​​deel van onze dagelijkse voeding zijn.

Dieet rijk aan verzadigde vetten, zoals gebak, en bleef de inname van suikerhoudende frisdranken en sappen, biedt een toegangspoort tot kanker van het spijsverteringskanaal.

"Er zijn voedingsmiddelen die hij uitlegt kankerverwekkend en anderen zijn tegen kanker of beschermers, zoals vitamine C, helpen wij proces nitrosamine kankerverwekkende stoffen voorkomen in bepaalde gerookte voedingsmiddelen en conserveermiddelen, in verband met zowel de ontwikkeling van maagkanker; of die beschermen tegen darmkanker, rectum, pancreas, zoals vezels".

En zoals Kerstmis zijn al aan de deur van elk huis kookkunsten van onze kleine en grote planeet, de medisch oncoloog Lara Iglesias kon niet voorbij laten gaan de kans om te vragen om een ​​selfi de chef-kok Paco Roncero, maar voordat die foto, dat zeker je leren hIJ @ s zijn op een dag, vroeg hij een plus informatie over het belang van het mediterrane dieet.

"Dit menu op basis van groenten, vis en fruit, is perfect voor Kerstmis; maar ... als we laten artsen eet een beetje noga, of het nu melk. Het mediterrane dieet is alles wat we hebben besproken en familie maaltijden. De mensen verzamelen zich thuis rond de tafel.Dus eet gezond en leuk is een van de sleutels tot geluk, "zegt de chef-kok Paco Roncero.

Het enige dat overbleef werd naar ... Lara, Paco en efesalud bieden, verhogen we onze glas rode wijn, de enige drank die experts raden wij niet meer alcoholische energie te geven aan kanker, en ze zal vertellen iedereen s u @ s die je hebt een prachtig kerstavond, een vrolijk kerstfeest en een 2016 vol van gezondheid en welzijn.