Het deeg van de barrières van het voedsel

MADRID / EFE / PILAR SALAS maandag 2013/10/14

En voedselintoleranties vooral gluten, een bittere barrière tussen hen die lijden en gebak meer franqueable door andere dan tarwe en uitwerkingen van de moeren verwijderd meel, lactose of ei

Niet gemakkelijk werken zonder gluten, welke structuur en een sponsachtige structuur geeft aan de massa. "Industriële producten die het resultaat zijn als een spons bad," zegt Efe Gabriela Marchesotti Chemie met meer dan twintig jaar ervaring in de food sector in Spanje, dat het onderzoek na die coeliakie lanceerde gediagnosticeerd haar jongste dochter.

Ik was ook moe van haar kleine, net als andere coeliakie kinderen, "was de verjaardag met Taper meeliften" zo begon een fase van onderzoek en experimenten culminerend in Singlutentaciones, één van de sterren van I Madrid Fashion Cake, gewijd aan creatieve gebak.

"Ik wijdde acht en een half jaar onderzoek, want hij wilde het resultaat was zo'n goede en leuke gebak als conventionele", legt die begon te werken voor mensen met coeliakie en voldoet nu de mond van mensen met een andere voedselallergieën en zelfs degenen die dat niet doen ze lijden.

Wat onderscheidt uw bedrijf, gevestigd in Madrid, is hij gewijd aan creatieve gebak. "Het resultaat is koekjes, muffins, cupcakes, brownies en gebak, die een ontwerp op maat, waarin geen verschil werd gezien kan hebben," zegt Marchesotti.

Gedecoreerd bruiloft cake, eerste communie en verjaardag; voetbalevenementen redenen, cartoon of tas laatste mode, verbeelding heeft geen grenzen aangepast aan een spijsverteringsstelsel dat bepaalde voedingsmiddelen niet verdragen.

"Werken met fondant voor het exterieur design, maar elke klant kiest de taart, vulling en decoratie", afhankelijk van uw smaak en dieetwensen, zegt hij.

Marchesotti vorderingen die zijn onderworpen aan strikte sanitaire controles verklaart de traceerbaarheid van alle gebruikte ingrediënten en zorg "veel" de gebruikte grondstof op basis van hun vel om ervoor te zorgen dat de klant geen ongewenste reactie niet lijden.

"Wat niet gedekt door mijn business programma was dat niveau van dankbaarheid, die veel emoties opwekt", zegt de ondernemer, meer dan tevreden met de "empathie" gegenereerd door degenen die tot nu toe had van een zoete universum en creatief is uitgesloten "die voorheen niet konden genieten."

"Het is mijn manier om een ​​zandkorrel de wereld bij te dragen", zegt de ondernemer, die moest "leren technieken en ingrediënten aan te passen" aan te passen aan een steeds groter publiek voor intoleranties en voedselallergieën.

Volgens zijn gegevens, is slechts een procent van de Spaanse bevolking gediagnosticeerd als coeliakie, maar "tien procent is gevoelig voor gluten en wordt aanbevolen om gebruik te vermijden."

"Hoewel coeliakie er duizenden jaren geleden, nu meer gediagnosticeerd" zoals andere voedselallergieën en intoleranties die niet meer kan worden voorkomen genieten van gastronomische creaties die natuurlijke voedingsmiddelen in hun recepten op te nemen.