De beste manier om de antioxidant kracht van voedingsmiddelen

MADRID / EFE / ANA SOTERAS maandag 2016/09/05

Fruit en groenten zijn voedingsmiddelen met meer macht aan het oxidatieproces van ons lichaam tegen te gaan. Maar dit antioxidant capaciteit kan beter tegen de tijd dat we de behandeling van de consumptie worden gebruikt. Best peper olie, de beste tomaten gekookt

Overig nieuws

• Hoe kan ik verlies van voedingsstoffen te minimaliseren wanneer het koken van groenten
• Functionele voedingsmiddelen: Therapeutische
targets.

"Door de zuurstof die we leven en sterven door zuurstof," zegt Ana Molina Jimenez graad in de farmacie en gespecialiseerd in de mens en de Dietary AM voor Integrale Nutrition Nutrition. En het is dat de oxidatie is een natuurlijk proces, het lichaam heeft zuurstof om te zetten in energie, maar op zijn beurt celveroudering en slijtage.

Een onbalans tussen prooxidant factoren en antioxidatie mechanismen veroorzaakt stress of oxidatieve schade met een overmaat aan vrije radicalen, moleculen waarvan de functie is om bacteriën en vormen verbindingen tussen de collageenvezels en de huid maar trek, gezien hun specifieke instabiliteit kan weefsel beschadigen en cellen die aanleiding geven tot coronaire, neurodegeneratieve ziekten of kanker, onder anderen.

Wat zijn de oorzaken overtollige vrije radicalen?

Een lifestyle weg van gezonde richtlijnen is het startpunt voor een overmaat aan vrije radicalen veroorzaken. Dit zijn de belangrijkste factoren die door de auteur van "The healthy food"

• Het gebruik van geneesmiddelen die toxiciteit
veroorzaken.
• Snuff en overmatig alcoholgebruik
• Ioniserende straling en zonlicht
• Een dieet met weinig antioxidant voedingsmiddelen, zoals fruit en groenten
• Stress
• Zware inspanning
• ontstekingsprocessen en trauma

Te verdedigen tegen oxidatie, het lichaam endogene mechanismen maar moeten ook exogene antioxidanten komen met levensmiddelen die deze bevatten te nemen.

De belangrijkste antioxidanten uit de voeding

De belangrijkste exogene antioxidanten we voornamelijk te vinden in groenten en fruit, zijn

• Vitamine C Het is de meest voorkomende wateroplosbare antioxidant bloed. Eten: rode paprika, spruitjes, broccoli, kiwi, aardbei of oranje.
• Vitamine E vetoplosbare antioxidant. Eten: hazelnoot, amandel, kokosnoot, taugé, noten, olijfolie of spinazie.
• Carotenen beta-caroteen en lycopeen. Tomaat, papaya, peper, persimmon, wortel ...
• Polyfenolen zoals anthocyanen, flavonen of resveratrol. Foods: bosbessen, Granada, paars druif, broccoli, cacao ...

¿Gekookt of rauw?

Het eten van rauwe groenten om te profiteren van al haar eigenschappen zonder verwerkt is het einde zelf van dezelfde rauwe veganistische keuken. Het is echter niet altijd het geval. Er zijn meer krachtige antioxidanten in olie, maar anderen zijn versterkt, bijvoorbeeld wanneer onderworpen aan een thermisch proces.

Vitamine C, die in water oplosbaar is gevoeliger voor thermische behandeling en kan worden afgebroken in stoom koken hydratatie vermindert. Maar ook bij langdurige blootstelling aan lucht en licht (transparante containers); door overmatige rijping van het product en de hoge kooktemperaturen en werkwijze voor industriële verpakkingen.

Maar als in een zuur medium, hoewel er geen zuurstof en bussen naast het contact met ijzer en koper en sommige keukengerei en weegschaal.

Wanneer je verliest eigenschappen sinaasappelsap? Specialist Ana Molina Jimenez legt uit dat als het sap wordt opgeslagen in een gesloten en beschermd in de koelkast licht en warmte boot, "kan perfect onderhouden 24 uur," maar als je laten in het licht en warmte degradatie het is groter en sneller.

Waarom voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C is het beste genomen rauw. En allemaal hebben ze de meest deel van deze micronutriënten is rode peper, drie keer meer vitamine C dan sinaasappels.

Afzonderlijke geval de tomaat, maar ook vitamine C, die uitblinkt in zijn samenstelling lycopeen, "een stijf molecuul gevangen in een vezelvorm het nodig om breken te activeren en kan worden geabsorbeerd door het lichaam "ik zei het ook verantwoordelijk voor R & D in het gezelschap Biosabor van Almeria.

En wat levert de pauze is warmte en breken en maakt het absorberen olie is beter, omdat het vet oplosbare.

"Dus verse tomatensaus versnipperd en bereid met olijf olie is gunstig voor de gezondheid van een hele tomaat bijvoorbeeld inklemming, warmte en meer vet besteden veroorzaakt bloed lycopeen," zegt Ana Molina.

Betreffende watermeloen, die nog meer lycopeen tomaten heeft, beveelt aan vloeibaar door de kneuswerking van het molecuul dat lycopeen geactiveerd. En de gazpacho, een complete smoothie neemt verschillende rauwe groenten, wordt gemakkelijk geabsorbeerd door het lichaam plaat.

Om beta-caroteen, voedingsmiddelen met oranje wortelen, abrikozen en pompoen, maar ook andere zoals spinazie, de antioxidant kracht neemt toe of af, afhankelijk van het voedsel en de verwerking.

Aldus, vruchten en groenten rode en oranje (papaja, mango, pompoen, tomaat of rode peper) die beta-caroteen in lipide micellen die gemakkelijk kan worden geabsorbeerd, maar in contact met warmte geïnactiveerd en verwerkt. Het beste is om ze rauw te nemen.

Daarentegen groene bladgroenten en wortel hebben bètacaroteen gegroepeerd in chloroplasten of gedeeltelijk vezels en eiwitten, een warmtebehandeling noodzakelijk en verwerkt voor afgifte van caroteen hun starre structuren. Best gekookt.

Hoe dan ook, het kleurverlies van deze voedingsmiddelen is een teken dat ze verliezen voedingsstoffen, gekoeld en onder uitsluiting van zuurstof (vacuüm) verlies tijdens de verwerking en opslag te verminderen.

"Alvorens te besluiten welke behandeling een voedsel dat je zal moeten overwegen wat hun belangrijkste voedingsstoffen en hoe ze zich gedragen geven", adviseert voedingsdeskundige Ana Molina.