Luis Serra: We moeten informeren over duurzame voeding, net als in recycling

MADRID / EFE / ANA SOTERAS dinsdag 2014/05/27

Duurzaam voedsel om milieu-impact te voorkomen is een prioriteit. De Nationale Nutrition Day, Luis Serra, een van de meest prominente voeding onderzoekers van mening dat het dieet moet streven meer vegetarische en minder dierlijke te zijn en daarom "moeten worden opgeleid op het eten, als in de recycling"

Luis Serra is hoogleraar in Preventive Medicine and Public Health aan de Universiteit van Las Palmas. Zijn professionele leven is gekoppeld aan onderzoek in verband met de Voeding Het benadrukken van hun toewijding aan het mediterrane dieet en hydratatie. De Nationale Nutrition Day, Luis Serra beschouwt het belang van onderwijs in duurzaam voedsel.

Hij was medeoprichter en voorzitter van het Mediterrane Dieet Stichting voor 18 jaar en nu is het hoofd van de Foundation for Nutritional Research. Onder het voorzitterschap van dit jaar de III World Congress of Public Health Nutrition (www.nutrition2014.org).

• Spanjaarden verlaten van het mediterrane dieet. Wat is uw analyse van gezonde voeding in Spanje?

Het is waar dat u vertrekt, maar het is ook waar dat we belangrijke resultaten uit Spanje hebben gemaakt. Er werd vastgesteld dat het mediterrane dieet is immaterieel erfgoed van de mensheid door de UNESCO. Vanaf daar, het niet meer een voedingspatroon de gezondheid te bevorderen en wordt een culturele patroon dat ons identiteit geeft als een volk. Daarnaast wordt het een voedselsysteem dat meer duurzaam, omdat het meer nauw verbonden is met het grondgebied en heeft minder impact op het milieu.Daarom zien we dit dieet alleen als iets wat de voeding betreft geluid, maar als een cultuur die zeer gunstige gevolgen voor het milieu heeft.

• Maar dat cultuur is meer geworteld in onze grootouders in ons.

Helemaal mee eens. Het is waar dat in het voeden van kinderen te zien aanzienlijke tegenslagen en grootouders in deze garantie wordt gehandhaafd. Maar acties met betrekking tot de Unesco hebben bijgedragen aan dit minder dan het geval zou zijn geweest. En vergeet niet dat een groep onderzoekers in Spanje het project Predimed hebben geleid (over de voordelen van het mediterrane dieet), een van de belangrijkste werken van het medisch onderzoek, maar het belangrijkste van 2013.

• Welke gevolgen heeft de economische crisis in onze voeding?

We hebben redenen om dat dieet geloven is verslechterd in de meest getroffen groepen, maar niet de hele bevolking. Door het hebben van minder koopkracht kan minder vis, minder fruit te kopen ... maar zodra we terug te keren naar de menu's te plannen en maken het huis budget. In tijden van rijkdom, gingen we naar de supermarkt vrijwel geen boodschappenlijstje. Nu is de consumptie van groenten neemt toe. En peulvruchten zijn typisch van het Mediterrane dieet, dat is niet een verfijnde dieet. Niet alleen is de zeebaars in zout, is ook stoofpot, soep of sardines in het seizoen kost 2,5 euro.

Bovendien lijkt er worden steeds meer obesitas en overgewicht als gevolg van de crisis in Spanje. Het is gestabiliseerd sinds het begin van de eeuw door iets meer dan 30%. En de crisis ook een stimulans voor mensen om te worden gesensibiliseerd voor voedselafval en er is een dramatische toename van de solidariteit.

• Wat is de boodschap om zwaarlijvigheid te bestrijden?

Benadruk dat obesitas geen brood noch drank veroorzaken ... Obesitas is het antwoord op de energiebalans: balans tussen energie-inname en uitgaven. Wanneer je helemaal sedentaire bent is het erg ingewikkeld, maar toen we dagelijkse activiteit is een capaciteit voor een betere balans. Dit zal veel bekendheid te krijgen in de komende jaren. Genoeg voedsel om te veranderen diëten, als we nu overladen eiwit, als dan het brood te verwijderen. Common Sense!

Gecontroleerd dieet kan worden aanvaard, maar ik niet mee eens dat een persoon heeft om een ​​levenslange voeding, met name een restrictief dieet. Ook begrijp ik dat er geen ernstige programma's ontstaan ​​naar aanleiding van fysieke activiteit te promoten. Hoe kan het zijn dat in de landen van Noord-Europa 80 procent van de bevolking is fysiek actief en in het zuiden, met mooi weer, is minder dan 40%? Het is een revolutie die moet zijn op alle niveaus: persoonlijk, familie, school, buurt, gemeenten, autonome regio's.

• In Spanje gaan we uit van de gastronomie, maar ondanks het ontvangen van een veel informatie, niet de sleutels te wissen om gezond te eten.

Sterker nog, als we terug gaan 40 jaar, mensen gekookt elke dag, gepland wat ik at en aten al rond de tafel. Dit is verloren gegaan. Met de economische boom was er een boom voor het eten uit voor de restauratie. De zender papier uit ouders doorgegeven chef bereiken bekendheid en wordt overbrengers van deze cultuur. Velen hebben het fantastisch gedaan, maar anderen zijn afgestapt van de meest behoeftigen koopkracht verplaatst en een pedagogie voor de upper class mensen hebben gemaakt. En wat we nu nodig hebben is pedagogie voor arme mensen. We hebben een zeer belangrijke immigratie boom die dit probleem op door ontworteling betrokken is van invloed gehad.We moeten proberen om technische middelen voor mensen om de keuken altijd opnieuw thuis.

• En wat betreft het onderzoek ... Wat zijn de uitdagingen op het gebied van voeding?

Het onderzoek zelf heeft de crisis te lijden, hoewel de molen maakt bepaalde Spaanse groepen krijg nog steeds Europese projecten, in aanvulling op het netwerk systeem door middel van onderzoekscentra, cyber, en er is een timide publiek-private samenwerking. Maar we zijn op een kritiek punt waar grote onderzoek structuren gezien kunnen worden gekraakt.

Tot dusver is de toekomst van voeding was op geïndividualiseerde voeding, nutrigenomics of interactie tussen genen en voeding. Maar ik zou zeggen dat dit geen toekomst. Natuurlijk is het belangrijk voor onderzoek, voor voorspelling van de ziekte, maar nu, wat echt belangrijk is, moet je om ons te leiden in de toekomst is niet het individu, is het milieu. We leven in een wereld waar de middelen beperkt zijn, waar we nodig hebben om het milieu te beschermen, en het voedsel moet de neiging om meer vegetarisch, minder dierlijke te zijn, met minder impact op het milieu. En daarom moeten we op te voeden eten als we leren om afval te recycleren. We moeten ons bewust zijn.

• Je hebt deelgenomen aan verschillende onderzoeken naar de effecten van hydratatie.

Hydratatie is een wetenschap die wordt herboren en in die Spanje heeft ook een beslissende leiderschap. December werd gehouden in Madrid de eerste World Congress on Hydration. Hydratatie is niet langer de arme neef van voeding, maar heeft steeds meer gewicht. En veel ziekten die we we toegeschreven aan een gebrek aan suiker, zoals hoofdpijn, die we toegeschreven aan zo lang geleden hadden we niet gegeten, kan het tijd om te nemen zonder te drinken zijn.Maar een van de oorzaken van hoofdpijn is het gebrek aan water, iets wat niet gevonden in een boek van de neurologie. Er zijn frequente ziekten, zoals nierstenen, die nauw verbonden zijn met de hoeveelheid water die je drinkt tijdens het leven.

• Er zijn stemmen in de gezondheid agentschappen die zij als ongezonde voeding hebben meer risico dan snuiftabak.

Natuurlijk kun je niet vergelijken de snuif met voedsel. Vetten en suiker nodig zijn in bepaalde hoeveelheden, maar roken is niet nodig, ofwel in kleine hoeveelheden. Er zijn zeer rijk aan voedingsvezels patronen vlees, geraffineerde bloem, vet, suiker ... zeer dichte diëten, calorie, genomen in een zeer korte tijd, soms bijna overeind. Het eten is "fast food". Het probleem is dat deze voedingspatronen, vooral in ontwikkelingslanden, zijn een referentiemodel maaltijd voor kinderen en jongeren.

• Een ander probleem is fraude die op het gebied van voeding bestaat.

Ja, opdringerigheid, valse experts. Bij mensen met overgewicht is er een belangrijke zakelijke. Ze weten dat als ze een dieet te verkopen, maar ze duren slechts 1 of 2 jaar, en verkopen boeken, moeten worden gedekt, maar dan vergeten we hen. Hij kon tientallen mensen die in de geschiedenis roemloze zijn verstreken, maar die miljonairs ten koste van obesitas zijn geworden te noemen. En er zijn zwaarlijvig.