De rol van renine-enzymen
te begrijpen. Enzymen zijn de organische katalysatoren, die in het lichaam van alle levende organismen worden geproduceerd. Het menselijk lichaam produceert een aantal verschillende enzymen. Enzymen voeren een reeks chemische reacties in het lichaam uit of versnellen deze. Ze spelen een belangrijke rol in het metabolisme en onderhouden biochemische energie. Enzymen zijn nodig voor de regulatie van de vele vitale processen van het lichaam, zoals de spijsvertering, ademhaling, voortplanting of coagulatie, evenals voor het proces van groei en ontwikkeling van het lichaam. Renine is een enzym dat tot de familie van asparaginezuurproteïnasen van enzymen behoort. Het komt voor in de maag van jonge zoogdieren. Het is ook bekend als chymosine of stremsel. Dit enzym is essentieel voor de vertering van moedermelk bij jonge zoogdieren.
Renine-enzymen: hoe werken ze?
Renine is een stollingsenzym dat voorkomt in de binnenwand van de lebmaag (de vierde maag). of de echte) van de baby van de giraffe gevoed met melk. Het komt ook voor in de maag van een geit of een lam. Sommige alternatieve bronnen van chymosine zijn planten, met name distels en brandnetels en microben zoals schimmels en gisten. Omdat het een proteolytisch enzym is, is de belangrijkste functie van renine het stremmen van melk. Renine-enzymen worden onmiddellijk na de geboorte in grote hoeveelheden geproduceerd. De productie neemt geleidelijk af en wordt vervangen door het spijsverteringsenzym, pepsine. <> Het is bekend dat stremsel een belangrijke rol speelt bij de stolling van melk. De melk wordt gescheiden in vloeibare en halfvaste wei of yoghurt. De stolling van melk is essentieel voor de juiste vertering van melkeiwitten in de maag. Als de melk in de oorspronkelijke staat onmiddellijk uit de onverteerde maag wordt verwijderd, zouden jonge zoogdieren niet profiteren van melkeiwitten. De stremming van melk door stremsel zorgt ervoor dat het langer in de maag blijft.
Hoe veroorzaakt renine dat melk stolt? Renin wordt geproduceerd in de vorm van inactieve prorenine. Na consumptie van melk, zoutzuur en maagsap in de maag wordt prorenine geactiveerd en omgezet in zijn actieve vorm, renine. Er is een caseïnogeen-enzym aanwezig in melk, dat vier soorten moleculen heeft. Renine precipiteert drie van deze alfa-s1 en s2 alfa-caseïne en beta-caseïne, in de aanwezigheid van calcium in de melk. Het vierde molecuul in het caseïnogene enzym, kappa-caseïne genaamd, wordt niet door calcium geprecipiteerd. Van Kappa-caseïne is bekend dat het de precipitatie van caseïne alfa en bèta voorkomt. Omdat coagulatie noodzakelijk is, inactiveren renine-enzymen kappa-caseïne. Op deze manier wordt de melk gecoaguleerd en op de juiste manier verteerd, zodat jonge zoogdieren alle noodzakelijke voedingsstoffen verkrijgen. Door de stollende werking van melk wordt het renine-enzym veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Het wordt veel gebruikt voor de productie van kaas. Renin is nodig voor de productie van kaas, die voornamelijk wordt verkregen uit de maag van het kalf, maar ook uit andere niet-dierlijke bronnen. Maar voor de productie van industriële kaas is een grote hoeveelheid renine vereist. Daarom worden tegenwoordig methoden voor genetische manipulatie gebruikt om hogere hoeveelheden renine-enzymen te verkrijgen.
